Le MOOC "Qualité des aliments" est un parcours de formation, collaboratif et interactif ! Il est articulé en 4 semaines, nécessitant chacune environ 1h00 à 1h30 pour acquérir les principales notions abordées et illustrées par les experts.

Tout au long de ces 4 semaines, un ensemble de vidéos vous sera proposé, ainsi que des activités réalisables en ligne (quiz, sondages…). Un forum vous permettra d'échanger avec la communauté d'apprenants et d’interagir avec les experts. Des ressources pédagogiques d’approfondissement seront mises à votre disposition.

Qualité Microbiologique :

Les dangers microbiologiques
Le contexte réglementaire
Les bonnes pratiques d'hygiène
Les leviers de maitrise
La durée de vie microbiologique
Intéractions entre qualités

Qualité Nutritionnelle

Pourquoi et comment améliorer la qualité nutritionnelle ?
Le positionnement nutritionnel
La mesure et maitrise de la qualité nutritionnelle
Intéractions entre qualités

Qualité Sensorielle

Qu'est-ce que la qualité sensorielle et comment la mesure-t-on?
Comment définir l'identité d'un produit ? Le profil sensoriel
Comment s'assurer qu'un produit va plaire aux consommateurs ? Le test hédonique
Intéractions avec la formulation
Intéractions avec l'emballage

Qualité Environnementale

L'éco-conception
L'information environnementale
L'approvisionnement durable
La réduction des intrants et extrants
La valorisation des coproduits
L'éco-conception appliquée aux emballages

En synthèse, un exemple de développement de produit vous sera présenté en prenant en compte les 4 qualités et leurs interactions.

Un espace sera dédié à l’application de ces qualités aux produits africains. Des ressources pédagogiques telles que des présentations de cours, des vidéos y seront mises à disposition par l'ACTIA et la FAO.