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Stylisme culinaire
- Free Access
- Free certificate
- 8 Sequences
- Introductive Level
- Starts on November 3, 2019
- Ends on December 15, 2019
Course details
Syllabus
- SEMAINE 1 : Définir le stylisme culinaire
- Iconographie culinaire et histoire d’édition
- « 180°C » : entre beau libre et magazine
- Le métier de styliste culinaire
- SEMAINE 2 : Créer un objet culinaire
- L’approche créative du cuisinier
- Le dressage à l’assiette… salé et sucré
- Autour de l’assiette : les arts de la table
- SEMAINE 3 : Construire une image culinaire
- Les techniques du photographe
- Réaliser une photo culinaire de A à Z
- SEMAINE 4 : Grand concours photo, en ligne, ouvert à tous
- WEEK 1 : Defining Food Styling
- Food iconography and publishing history
- « 180°C » : From illustrated books to magazines
- The job of a food stylist
- WEEK 2 : Creating a culinary object
- The chef’s creative approach
- Plating up… savoury and sweet
- Beyond the plate: tableware
- WEEK 3 : Creating a culinary image
- Photography techniques
- Creating a culinary photograph from A to Z
- WEEK 4 : Online photo contest, open to all
Prerequisite
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.
Anyone who is curious or passionate about cooking (both professionals and beginners) and wants to challenge their creative side.
Instructors
Rémy Lucas
Professeur associé à FERRANDI Paris, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.
Éric Trochon
Professeur à FERRANDI Paris, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il dirige des restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste culinaire, il signe une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine, et est associé à la création du magazine 180°C.
Brian Lemercier
Diplômé de FERRANDI Paris, Brian travaille comme Chef de cuisine en France et aux États-Unis, collabore avec Eric Trochon en tant qu’auteur, puis rejoint les équipes d’Alain Ducasse comme chef-formateur et consultant. Il est aujourd’hui en charge de projets liés à l’innovation pédagogique numérique et à l’entrepreneuriat à FERRANDI Paris.
Editor
Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF - Higher School of French Cuisine at Ferrandi) is a professional training school located in central Paris. Established by The Paris Chamber of Commerce and Industry (CCIP), the school is part of École Grégoire-Ferrandi and specializes in training students for work in hospitality management and French cuisine.
In 2005 the school founded Atelier Pierre Hermé, a workshop class focusing on techniques and creations of french pastry chef Pierre Hermé.
Platform
France Université Numérique is the broadcaster of the online courses of French higher education institutions and their partners.
It operates several platforms of diffusion, of which the best known, FUN MOOC, is the first French-speaking academic platform worldwide. Thanks to many partner institutions, this platform offers a vast catalog of courses enriched daily with various themes and current events.
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