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Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation
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- 等级 介绍
- 从5 三月 2017开始
- 以13 四月 2017结束
课程详情
教学大纲
- SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
- Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
- La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
- La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
- Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
- La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes
- SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
- Méthodologie de l'observation
- Sujets de recherches et hypothèses
- 9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
- Rendu N°1 : observer une tendance culinaire
- SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
- Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
- Comment créer une planche-tendance
- Donner du sens à une planche
- Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance
- SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
- S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
- pour créer un plat
- pour créer une atmosphère de restaurant
- pour créer un concept de restauration
- Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
- Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris
- WEEK 1:Understanding the procedures of this new discipline
- Culinary trends: scope of the subject
- Trends and time (ex: salmon, pairing dish and beverages)
- Fashion and time, a parallel with the world of fashion
- Trend and society: openness to the world, new values, new products
- Culinary trend through the evolution of techniques and recipes
- WEEK 2:Observing the culinary trends in the field
- Study methodology
- Research subjects and hypotheses
- 9 “trend” subjects presented by experts
- Report No. 1: observing a culinary trend
- WEEK 3:Creating one’s own trend board
- What is an inspiration board
- How to create a trend board
- Give meaning to a board
- Report No. 2: creating a trend board
- WEEK 4:Creating from a trend board
- Drawing inspiration from a trend board:
- To create a dish
- To create a restaurant atmosphere
- To create a catering concept
- Report No. 3: drawing a recipe from an inspiration board
- Presentation of the Culinary Trends Observatory FERRANDI Paris
先决条件
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.
All interested persons, cooking fans (professionals or amateurs) who wish to challenge their creativity.
讲师
Rémy Lucas
Professeur associé à FERRANDI Paris, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.
Eric Trochon
Professeur à FERRANDI Paris, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il dirige des restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste culinaire, il signe une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine, et est associé à la création du book 180°C
编辑
École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la restauration et arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie.
平台
France Université Numérique est le diffuseur des cours en ligne des établissements d’enseignement supérieur français et de leurs partenaires.
Il opère plusieurs plateformes de diffusion, dont la plus connue, FUN MOOC, est la première plateforme académique francophone mondiale. Grâce à de nombreux établissements partenaires, cette plateforme propose un vaste catalogue de cours s’enrichissant de jour en jour avec des thématiques variées et d’actualité.
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