link 来源:www.coursera.org
list 6个序列
assignment 等级:入门
chat_bubble_outline 语言:中文
card_giftcard 192分
评论
-
starstarstarstarstar
0条评论

关键信息

credit_card 免费进入
verified_user 收费证书
timer 24小时总数

关于内容

「民以食為天!」 歷史的發展伴隨著糧食資源豐富的區域,古中國流傳至今的這句話說明了「吃」是多麼重要的一件事,求得三餐溫飽遂成為那個時代的人的生活中心。但相較於遠古時代,現今的人們較少為了「吃飽」而煩惱,而自此衍生而出的是「不只吃飽,更要吃好」,開始追求大魚大肉、滿漢全席;開始改變烹調方法,煎煮炒炸、煙燻、醃製;開始利用食品加工的技術為食物加上各式各樣的顏色與味道。 導致在食品加工業蓬勃發展的現代,「吃」這件事變成了一個疑問詞,重視養生的我們開始對吃進去的東西產生疑問,「我吃進去的食物有哪些成分?」、「食品添加物是什麼?」、「食品的檢驗標準是怎麼訂定的?」、「檢驗超標會對人體產生什麼危害?」,這些各式各樣對於吃的疑問加上媒體的渲染下,對「吃」的恐懼油然而生。 「吃得飽不如吃得巧!」 對應這些問題,其實科學家們發展出了多套嚴謹的毒理機制來評斷食品安全性。而我們將在本課程中以深入淺出的概念將毒理學應用在食品安全評估,介紹這些機制運作的方法和實際應用的例子,希望使同學了解看到擺在架上的食品,其背後許多不為人知的故事,並在面對層出不窮的食安問題時,能具有相當的基本概念,與對這些問題的思辨能力。

more_horiz 查看更多
more_horiz 收起
dns

课程大纲

  • Week 1 - 食品與毒理學原理
    本週課程會先將接下來六週內容做一次性的概述,認識可能造成食品危害的途徑。學習毒理學之基本概念如ADME、ADI,與如何將其應用於食品檢驗標準的方法。修完此週後應會對檢驗標準的訂定有一定認識,且能藉由自身判斷新聞中常見的檢驗超標或殘留所代表的意義。
  • Week 2 - 食物與環境污染物
    本週將介紹食物中各種來自環境的污染物,包含農藥超標問題,重金屬、戴奧辛、多氯聯苯等環境賀爾蒙,與細菌污染相關知識。
  • Week 3 - 食物中天然動植物毒素
    「天然就是健康的嗎?」本週將介紹天然食物中所不為人知的一面,包含天然食物複雜的成分中可能會具有毒性的物質,如動植物毒素、黴菌毒素與蕈菇毒素,和非毒素所造成的不適反應,如食物過敏反應。最後對輻射污染與基改食品兩個眾所關注的議題進行討論。
  • Week 4 - 食物烹調產生的毒性物質
    介紹過了食物在上游處理過程中可能造成的食安危害,這週要介紹的是食物在烹煮過程中可能產生的有害物質,包含燒烤產生的多環芳香族碳氫化合物、油炸所產生的丙烯醯胺,與香腸中的亞硝酸鹽會造成什麼危害?最後介紹了由餐具釋放的有毒物質。希望在學完本週課程後可以學會如何在食物的烹煮過程中避開或減少攝取這些毒性物質。
  • Week 5 - 食品添加物
    食品添加物在近期常常被提出討論,過量添加與違法添加的事件也時有耳聞,造成社會大眾恐慌。成分表上複雜的添加物名詞,與多種不知名的添加物是否讓你不知所措?揪竟如此多種的食品添加物吃進肚子裡會對人體造成什麼為害?在本週將對現在市面上常見的食品添加物進行介紹,包含防腐劑、保色劑、乳化劑等等。
  • Week 6 - 卡路里的毒性效應與總結
    熱量也具有毒性嗎?如果是的話,這也許是另一個能說服自己開始減少熱量攝取的理由了!本週將從基本的營養單位:醣類、蛋白質、脂肪開始講起,介紹他們在人體內的代謝過程。與介紹熱量、肥胖與疾病三者間的關係。小提醒:別忘了期末作業與期末總複習考試喔!
record_voice_over

教师

姜至剛
教授 (Professor)
醫學院毒理學研究所 (Graduate Institute of Toxicology)

store

内容设计师

National Taiwan University

台湾国立大学是台湾的一所公立大学,位于台北市。

它是台湾公认的最负盛名的大学,为台湾培养了科学、经济、金融、语言和政治等领域的精英。

国立台湾大学(NTU)于 1928 年在台北成立,培养了许多政治和社会领袖。泛蓝运动和泛绿运动都起源于该大学校园。

该大学在大台北地区有六个校区,在南投县还有两个校区,占台湾岛总面积的近 1%。

assistant

平台

Coursera

Coursera是一家数字公司,提供由位于加利福尼亚州山景城的计算机教师Andrew Ng和达芙妮科勒斯坦福大学创建的大型开放式在线课程。

Coursera与顶尖大学和组织合作,在线提供一些课程,并提供许多科目的课程,包括:物理,工程,人文,医学,生物学,社会科学,数学,商业,计算机科学,数字营销,数据科学 和其他科目。

您是 MOOC 的设计者?
您对这门课的评价是?
内容
5/5
平台
5/5
动画
5/5