Informações principais
Sobre o conteúdo
Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)
Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.
Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !
Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.
Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.
Programa de estudos
Semaine 6 – Les tartes
6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat
Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés
7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration
Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël
8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël
Instrutores
Jean-Luc KERANDEL
Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.
Véronique ROUSSEL
Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle.
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine
Eric MAUCUIT
Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.
Denis LOMAN
Criador do conteúdo
Etablissement public industriel et commercial depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes), est un opérateur majeur de l’accompagnement et de la formation professionnelle en France. Elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 70 ans, à se qualifier, à trouver un emploi et se reconvertir.
En 2021, l’Afpa a formé 100 000 personnes, dont 62 000 demandeurs d’emploi et 38 000 salariés. Elle accueille chaque année plus de 3 000 personnes en situation de handicap.
Ses parcours d’accompagnement (Prépa Compétences, Déclic pour l’action, La Promo 16.18) ont également permis à 56 000 personnes de retrouver le chemin de l’emploi. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles présent sur tout le territoire avec plus de 200 implantations, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 500 entreprises.
Sa nouvelle stratégie « Villages des solutions » lui permet de créer, aux côtés de nombreux acteurs, partout en France, les tiers-lieux de l’insertion sociale et professionnelle et de l’entreprenariat.
Plus d’informations sur : www.afpa.fr
Plataforma
Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.
Apres le Mooc saison 1 qui était une vrai réussite la déception fut grande pour celui de la saison 2 concernant la pâtisserie. Les contenus pédagogiques se contredisent en permanence entre les vidéos et les cours pdf. L'équipe pédagogique n'a jamais pu (ou voulu?) apporter d'éclaircissement sur ces différences. Les quizs sont truffés d'erreurs mais sont néanmoins la seule source d'intervention de l'équipe pédagogique sur le forum dédié. Le forum est assez mal foutu (les messages ne remontent pas) et seul d'autre moocer interviennent pour tenter d'apporter des réponses techniques. La liste des courses est incomplète et diffère également des indications des vidéos. Le rythme de 1 recette par semaine dans la saison 1 est passé à 5 recettes par semaine dans cette saison 2 autant dire que si vous travaillez à coté vous pouvez passez votre chemin...bref une formation montée à la va vite avec des commentaires dithyrambiques qui me laisse perplexe...Seul point positif en ce qui me concerne : les vidéos toujours aussi bien réalisées mais ca ne suffit pas à en faire une formation de qualité.
c'etait tres interessant de participer a cette formation
j'ai aime cette formation c'etait tres interessante
C'est fabuleux, Merci infiniment pour ce MOOC gratuit!
Mooc trè bien conçu !
Ce MOOC est vraiment génial, moi qui aime la pâtisserie, je suis servie !