FERRANDI
FUN MOOC
date_range Débute le 6 mars 2017
event_note Se termine le 14 avril 2017
list 8 séquences
assignment Niveau : Introductif
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 256 points
Avis de la communauté
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Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 32 heures de cours

En résumé

Vous souhaitez renouveler votre inspiration pour inventer l’alimentation de demain, faire évoluer votre carte et votre offre culinaire, créer un nouveau concept de restauration ou simplement proposer à vos amis un diner très « tendance » ?

Ce MOOC FERRANDI Paris propose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover.

S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :

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Les prérequis

Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.

All interested persons, cooking fans (professionals or amateurs) who wish to challenge their creativity.

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Le programme

  • SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
    • Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
    • La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
    • La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
    • Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
    • La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes

  • SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
    • Méthodologie de l'observation
    • Sujets de recherches et hypothèses
    • 9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
    • Rendu N°1 : observer une tendance culinaire

  • SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
    • Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
    • Comment créer une planche-tendance
    • Donner du sens à une planche
    • Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance

  • SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
    • S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
      • pour créer un plat
      • pour créer une atmosphère de restaurant
      • pour créer un concept de restauration
    • Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
    • Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris
  • WEEK 1:Understanding the procedures of this new discipline
    • Culinary trends: scope of the subject
    • Trends and time (ex: salmon, pairing dish and beverages)
    • Fashion and time, a parallel with the world of fashion
    • Trend and society: openness to the world, new values, new products
    • Culinary trend through the evolution of techniques and recipes

  • WEEK 2:Observing the culinary trends in the field
    • Study methodology
    • Research subjects and hypotheses
    • 9 “trend” subjects presented by experts
    • Report No. 1: observing a culinary trend

  • WEEK 3:Creating one’s own trend board
    • What is an inspiration board
    • How to create a trend board
    • Give meaning to a board
    • Report No. 2: creating a trend board

  • WEEK 4:Creating from a trend board
    • Drawing inspiration from a trend board:
      • To create a dish
      • To create a restaurant atmosphere
      • To create a catering concept
    • Report No. 3: drawing a recipe from an inspiration board
    • Presentation of the Culinary Trends Observatory FERRANDI Paris
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Les intervenants

Rémy Lucas
Professeur associé à FERRANDI Paris, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.

Eric Trochon
Professeur à FERRANDI Paris, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il dirige des restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste culinaire, il signe une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine, et est associé à la création du book 180°C

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Le concepteur

École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la restauration et arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie.

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La plateforme

France Université Numérique est le diffuseur des cours en ligne des établissements d’enseignement supérieur français et de leurs partenaires.

Il opère plusieurs plateformes de diffusion, dont la plus connue, FUN MOOC, est la première plateforme académique francophone mondiale. Grâce à de nombreux établissements partenaires, cette plateforme propose un vaste catalogue de cours s’enrichissant de jour en jour avec des thématiques variées et d’actualité.
 

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