Les infos clés
En résumé
Bienvenue sur la page du nouveau MOOC proposé par FERRANDI Paris, l’école française de Gastronomie et de Management Hôtelier . Après les MOOC « Design Culinaire » et « Tendances Culinaires », FERRANDI Paris s’attaque en 2019 au « Stylisme Culinaire ».
Dernier épisode d’un triptyque intitulé « penser la cuisine », les experts de l’école (chefs-formateurs, ingénieurs pédagogiques et profs associés) proposent un nouveau MOOC lié à la créativité culinaire . Il vous permettra de découvrir le métier de styliste culinaire et toutes les spécificités à prendre en compte pour créer une composition culinaire réussie.
Au travers de ce cours, alliant théorie et pratique, vous voyagerez dans l’histoire de l’illustration culinaire, vous assisterez à la réalisation d’une photo culinaire de A à Z par des professionnels, et enfin vous proposerez vous aussi une composition, vous permettant de participer à un grand concours photo en ligne.
Les prérequis
Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.
Anyone who is curious or passionate about cooking (both professionals and beginners) and wants to challenge their creative side.
Le programme
- SEMAINE 1 : Définir le stylisme culinaire
- Iconographie culinaire et histoire d’édition
- « 180°C » : entre beau libre et magazine
- Le métier de styliste culinaire
- SEMAINE 2 : Créer un objet culinaire
- L’approche créative du cuisinier
- Le dressage à l’assiette… salé et sucré
- Autour de l’assiette : les arts de la table
- SEMAINE 3 : Construire une image culinaire
- Les techniques du photographe
- Réaliser une photo culinaire de A à Z
- SEMAINE 4 : Grand concours photo, en ligne, ouvert à tous
- WEEK 1 : Defining Food Styling
- Food iconography and publishing history
- « 180°C » : From illustrated books to magazines
- The job of a food stylist
- WEEK 2 : Creating a culinary object
- The chef’s creative approach
- Plating up… savoury and sweet
- Beyond the plate: tableware
- WEEK 3 : Creating a culinary image
- Photography techniques
- Creating a culinary photograph from A to Z
- WEEK 4 : Online photo contest, open to all
Les intervenants
Rémy Lucas
Professeur associé à FERRANDI Paris, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.
Éric Trochon
Professeur à FERRANDI Paris, Chef, Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il dirige des restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste culinaire, il signe une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine, et est associé à la création du magazine 180°C.
Brian Lemercier
Diplômé de FERRANDI Paris, Brian travaille comme Chef de cuisine en France et aux États-Unis, collabore avec Eric Trochon en tant qu’auteur, puis rejoint les équipes d’Alain Ducasse comme chef-formateur et consultant. Il est aujourd’hui en charge de projets liés à l’innovation pédagogique numérique et à l’entrepreneuriat à FERRANDI Paris.
Le concepteur
École de la CCI de la région Île-de-France, Ferrandi propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la restauration et arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie.
La plateforme
France Université Numérique est le diffuseur des cours en ligne des établissements d’enseignement supérieur français et de leurs partenaires.
Il opère plusieurs plateformes de diffusion, dont la plus connue, FUN MOOC, est la première plateforme académique francophone mondiale. Grâce à de nombreux établissements partenaires, cette plateforme propose un vaste catalogue de cours s’enrichissant de jour en jour avec des thématiques variées et d’actualité.
