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Qualité des aliments
- Accès libre
- Certificat gratuit
- 4 séquences
- Niveau Introductif
- Débute le 6 janvier 2019
- Clôture le 3 mars 2019
Détails du cours
Déroulé
Le MOOC "Qualité des aliments" est un parcours de formation, collaboratif et interactif ! Il est articulé en 4 semaines, nécessitant chacune environ 1h00 à 1h30 pour acquérir les principales notions abordées et illustrées par les experts.
Tout au long de ces 4 semaines, un ensemble de vidéos vous sera proposé, ainsi que des activités réalisables en ligne (quiz, sondages…). Un forum vous permettra d'échanger avec la communauté d'apprenants et d’interagir avec les experts. Des ressources pédagogiques d’approfondissement seront mises à votre disposition.
Qualité Microbiologique :
- Les dangers microbiologiques
- Le contexte réglementaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les leviers de maitrise
- La durée de vie microbiologique
- Intéractions entre qualités
Qualité Nutritionnelle
- Pourquoi et comment améliorer la qualité nutritionnelle ?
- Le positionnement nutritionnel
- La mesure et maitrise de la qualité nutritionnelle
- Intéractions entre qualités
Qualité Sensorielle
- Qu'est-ce que la qualité sensorielle et comment la mesure-t-on?
- Comment définir l'identité d'un produit ? Le profil sensoriel
- Comment s'assurer qu'un produit va plaire aux consommateurs ? Le test hédonique
- Intéractions avec la formulation
- Intéractions avec l'emballage
Qualité Environnementale
- L'éco-conception
- L'information environnementale
- L'approvisionnement durable
- La réduction des intrants et extrants
- La valorisation des coproduits
- L'éco-conception appliquée aux emballages
En synthèse, un exemple de développement de produit vous sera présenté en prenant en compte les 4 qualités et leurs interactions.
Un espace sera dédié à l’application de ces qualités aux produits africains. Des ressources pédagogiques telles que des présentations de cours, des vidéos y seront mises à disposition par l'ACTIA et la FAO.
Prérequis
PUBLIC VISÉ :
- Ingénieurs et techniciens travaillant en entreprise dans les secteurs agro-alimentaire ou connexes, et souhaitant évoluer vers d’autres fonctions, réactualiser leurs connaissances techniques ou encore avoir une vision plus complète des qualités d’un aliment.
- Étudiants en agro-alimentaire souhaitant compléter leur formation par une vision technique très appliquée.
- Personnes en reconversion professionnelle souhaitant acquérir des connaissances pour travailler dans le domaine agro-alimentaire.
- Personnes souhaitant lancer leur entreprise dans le secteur agro-alimentaire et acquérir des connaissances techniques.
Le niveau global équivaut à un BAC+2.
Intervenants
Le MOOC Qualité des aliments vous est proposé par l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.
logos ACTALIA et AERIAL Qualité microbiologique
- ACTALIA – Catherine Denis (coordination)
- AÉRIAL – Valérie Stahl (coordination)
- ADIV – Souad Christieans
- ADRIA – Véronique Huchet
- CTCPA – Stéphane André
- IFBM – Marc Schmitt
- IFIP – Sabine Jeuge
- CRITT LA ROCHELLE – Lucile Royer (coordination)
- CTCPA – Stéphane Georgé
- CRITT PACA – Caroline Rouveyrol
- ADRIA – Anne-Emmanuelle Le Minous
- AGROHALL – Lauriane Guérin
- AGRIA GRAND EST – Céline Marnier
- ADRIANOR – Christine Chèné
- ACTALIA – Virginie Herbreteau (coordination)
- ACTALIA – Dominique Droger
- ADRIANOR – Christine Chèné
- AÉRIAL – Marie-Hélène Desmonts
- AGROPARISTECH – Julien Delarue
- AGROTEC – François Germon
- ENILV-CFPPA Aurillac – Hélène Albouy
- ENSAIA, équipe InnoCIM – Muriel Jacquot
- ITERG – Fabrice Bosque (coordination)
- ITERG – Antoine Besnier
- CRITT PACA – Yvan Deloche
- CTCPA – Marie-Pierre Labau
- CTCPA – Mylène Plumier
- IFV – Sophie Penavayre
- IPC – Jacques Thébault
- LNE – Catherine Loriot
Conclusion
- CTCPA – François Zuber
Éditeur
L’ACTIA est le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.
Plateforme
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