Les infos clés
En résumé
Un produit alimentaire relève de différents critères de qualité. Certains sont imposés par la réglementation, d’autres permettent de se différencier.
À travers ce MOOC de quatre semaines illustré d'exemples concrets, l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques agro-alimentaires, vous propose d'appréhender les qualités microbiologiques, nutritionnelles, sensorielles et environnementales d'un aliment et la manière dont elles interagissent.
Ce MOOC gratuit et interactif vous permettra d’échanger avec les autres participants au travers de son forum. La réussite de cette formation sera validée par une attestation.
Vous êtes en entreprise, enseignant, étudiant, ou vous souhaitez formaliser un projet professionnel, alors rejoignez-nous sur le MOOC « Qualité des aliments » du réseau Actia.
Les prérequis
PUBLIC VISÉ :
- Ingénieurs et techniciens travaillant en entreprise dans les secteurs agro-alimentaire ou connexes, et souhaitant évoluer vers d’autres fonctions, réactualiser leurs connaissances techniques ou encore avoir une vision plus complète des qualités d’un aliment.
- Étudiants en agro-alimentaire souhaitant compléter leur formation par une vision technique très appliquée.
- Personnes en reconversion professionnelle souhaitant acquérir des connaissances pour travailler dans le domaine agro-alimentaire.
- Personnes souhaitant lancer leur entreprise dans le secteur agro-alimentaire et acquérir des connaissances techniques.
Le niveau global équivaut à un BAC+2.
Le programme
Le MOOC "Qualité des aliments" est un parcours de formation, collaboratif et interactif ! Il est articulé en 4 semaines, nécessitant chacune environ 1h00 à 1h30 pour acquérir les principales notions abordées et illustrées par les experts.
Tout au long de ces 4 semaines, un ensemble de vidéos vous sera proposé, ainsi que des activités réalisables en ligne (quiz, sondages…). Un forum vous permettra d'échanger avec la communauté d'apprenants et d’interagir avec les experts. Des ressources pédagogiques d’approfondissement seront mises à votre disposition.
Qualité Microbiologique :
- Les dangers microbiologiques
- Le contexte réglementaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les leviers de maitrise
- La durée de vie microbiologique
- Intéractions entre qualités
Qualité Nutritionnelle
- Pourquoi et comment améliorer la qualité nutritionnelle ?
- Le positionnement nutritionnel
- La mesure et maitrise de la qualité nutritionnelle
- Intéractions entre qualités
Qualité Sensorielle
- Qu'est-ce que la qualité sensorielle et comment la mesure-t-on?
- Comment définir l'identité d'un produit ? Le profil sensoriel
- Comment s'assurer qu'un produit va plaire aux consommateurs ? Le test hédonique
- Intéractions avec la formulation
- Intéractions avec l'emballage
Qualité Environnementale
- L'éco-conception
- L'information environnementale
- L'approvisionnement durable
- La réduction des intrants et extrants
- La valorisation des coproduits
- L'éco-conception appliquée aux emballages
En synthèse, un exemple de développement de produit vous sera présenté en prenant en compte les 4 qualités et leurs interactions.
Un espace sera dédié à l’application de ces qualités aux produits africains. Des ressources pédagogiques telles que des présentations de cours, des vidéos y seront mises à disposition par l'ACTIA et la FAO.
Les intervenants
Le concepteur
L’ACTIA est le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.
La plateforme
Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.
Formation intéressante. Donne les informations nécessairent sur les 4 parties de la qualité en agro-alimentaire.
Formation intéressante. Donne les informations nécessairent sur les 4 parties de la qualité en agro-alimentaire.
