date_range Débute le 16 avril 2018
event_note Se termine le 8 juin 2018
list 4 séquences
assignment Niveau : Introductif
label Santé et Médecine
chat_bubble_outline Langue : Français
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Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 6 heures de cours

En résumé

Un produit alimentaire relève de différents critères de qualité. Certains sont imposés par la réglementation, d’autres permettent de se différencier. 

À travers ce MOOC de quatre semaines illustré d'exemples concrets, l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques agro-alimentaires, vous propose d'appréhender les qualités microbiologiques, nutritionnelles, sensorielles et environnementales d'un aliment et la manière dont elles interagissent. 

Ce MOOC gratuit et interactif vous permettra d’échanger avec les autres participants au travers de son forum. La réussite de cette formation sera validée par une attestation. 

Vous êtes en entreprise, enseignant, étudiant, ou vous souhaitez formaliser un projet professionnel, alors rejoignez-nous sur le MOOC « Qualité des aliments » du réseau Actia. 

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Le programme

Le MOOC "Qualité des aliments" est un parcours de formation, collaboratif et interactif ! Il est articulé en 4 semaines, nécessitant chacune environ 1h00 à 1h30 pour acquérir les principales notions abordées et illustrées par les experts. 

Tout au long de ces 4 semaines, un ensemble de vidéos vous sera proposé, ainsi que des activités réalisables en ligne (quiz, sondages…). Un forum vous permettra d'échanger avec la communauté d'apprenants et d’interagir avec les experts. Des ressources pédagogiques d’approfondissement seront mises à votre disposition.

Qualité Microbiologique :

  • Les dangers microbiologiques
  • Le contexte réglementaire
  • Les bonnes pratiques d'hygiène
  • Les leviers de maitrise
  • La durée de vie microbiologique
  • Intéractions entre qualités

Qualité Nutritionnelle

  • Pourquoi et comment améliorer la qualité nutritionnelle ?
  • Le positionnement nutritionnel
  • La mesure et maitrise de la qualité nutritionnelle
  • Intéractions entre qualités

Qualité Sensorielle

  • Qu'est-ce que la qualité sensorielle et comment la mesure-t-on?
  • Comment définir l'identité d'un produit ? Le profil sensoriel
  • Comment s'assurer qu'un produit va plaire aux consommateurs ? Le test hédonique
  • Intéractions avec la formulation
  • Intéractions avec l'emballage

Qualité Environnementale

  • L'éco-conception
  • L'information environnementale
  • L'approvisionnement durable
  • La réduction des intrants et extrants
  • La valorisation des coproduits
  • L'éco-conception appliquée aux emballages


En synthèse, un exemple de développement de produit vous sera présenté en prenant en compte les 4 qualités et leurs interactions.

Un espace sera dédié à l’application de ces qualités aux produits africains. Des ressources pédagogiques telles que des présentations de cours, des vidéos y seront mises à disposition par l'ACTIA et la FAO.

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Les intervenants

Le MOOC Qualité des aliments vous est proposé par l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.
logos ACTALIA et AERIAL Qualité microbiologique 
 
- ACTALIA – Catherine Denis (coordination) 
- AÉRIAL – Valérie Stahl (coordination) 
- ADIV – Souad Christieans 
- ADRIA – Véronique Huchet 
- CTCPA – Stéphane André 
- IFBM – Marc Schmitt 
- IFIP – Sabine Jeuge
 
- CRITT LA ROCHELLE – Lucile Royer (coordination) 
- CTCPA – Stéphane Georgé 
- CRITT PACA – Caroline Rouveyrol 
- ADRIA – Anne-Emmanuelle Le Minous 
- AGROHALL – Lauriane Guérin 
- AGRIA GRAND EST – Céline Marnier 
- ADRIANOR – Christine Chèné
 
- ACTALIA – Virginie Herbreteau (coordination) 
- ACTALIA – Dominique Droger 
- ADRIANOR – Christine Chèné 
- AÉRIAL – Marie-Hélène Desmonts 
- AGROPARISTECH – Julien Delarue 
- AGROTEC – François Germon 
- ENILV-CFPPA Aurillac – Hélène Albouy 
- ENSAIA, équipe InnoCIM – Muriel Jacquot
 
- ITERG – Fabrice Bosque (coordination) 
- ITERG – Antoine Besnier 
- CRITT PACA – Yvan Deloche 
- CTCPA – Marie-Pierre Labau 
- CTCPA – Mylène Plumier 
- IFV – Sophie Penavayre 
- IPC – Jacques Thébault 
- LNE – Catherine Loriot
 
Conclusion 
- CTCPA – François Zuber
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Le concepteur

L’ACTIA est le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.

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La plateforme

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