date_range Débute le 28 mai 2018
event_note Se termine le 24 juin 2018
list 5 séquences
assignment Niveau : Introductif
label Physique, Chimie et Biologie
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 6 points
- /5
Avis de la communauté
0 avis

Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 10 heures de cours

En résumé

La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale. Parmi les sources de protéines végétales, la plus employée comme substitut des protéines animales est le soja, mais le soja n'est pas la seule source de protéines végétales. Il est donc opportun de faire le point sur les autres sources de protéines végétales et sur leur utilisation. Le développement de nouveaux produits alimentaires riches en protéines végétales passe par la connaissance des atouts tant technologiques que nutritionnels de ces ingrédients, mais aussi des freins à leur introduction dans le régime alimentaire des européens.

Ce MOOC est donc ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l'alimentation humaine. Le cours a pour but d'apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l'utilisation des protéines végétales pour l'innovation de produits alimentaires : Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.

more_horiz Lire plus
more_horiz Lire moins
dns

Le programme

Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes

  • Sources principales de protéines végétales
  • Sélection variétale des légumineuses
  • Organisation de la filière des protéagineux en France

Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles

  • Rappels de nutrition générale
  • Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
  • Notions de quantité et de qualité en acides aminés

Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités

  • De la graine aux protéines végétales
  • Propriétés fonctionnelles des protéines
  • Modifier pour accroître les fonctionnalités

Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes

  • Consommation de produits à base de légumineuses
  • Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
  • Innovations pour aider à leur consommation

Semaines 5 : Dossier Soja

  • Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs
record_voice_over

Les intervenants

SAMUEL LUBBERS

Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon.
Responsable pédagogique du MOOC

 

ÉLIANE CASES

Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

 

FLORENCE HUSSON

Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

 

RÉMI SAUREL

Professeur, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

 

GÉRARD DUC

Directeur de recherche, UMR Agroécologie, INRA Dijon

store

Le concepteur

L’Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement, dont le nom d'usage est Agrosup Dijon, est l'une des 210 écoles d'ingénieurs françaises habilitées à délivrer un diplôme d'ingénieur.

Créé en 2009, spécialisé en agronomie et en agroalimentaire, l'institut est installé à Dijon. L’Institut est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel, de type grand établissement, rattaché à l’université de Bourgogne.

Cet établissement résulte de la fusion de l’Établissement national d'enseignement supérieur agronomique de Dijon (ENESAD) et l'École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (ENSBANA), ancienne école interne de l'université de Bourgogne. Il abrite également EDUTER (Institut au service de l'éducation et de la professionnalisation).

AgroSup Dijon est membre du PRES Bourgogne Franche-Comté et de la Conférence des grandes écoles.

assistant

La plateforme

France Université Numérique (FUN) est la plate-forme nationale française présentée via un portail web visant à promouvoir l'utilisation des cours en ligne ouvert et massif (MOOC).

Les cours sont hébergés par une plateforme distincte du portail et accessibles gratuitement par tous après inscription. 

Quelle note donnez-vous à cette ressource ?
Contenu
0/5
Plateforme
0/5
Animation
0/5

Vous pourriez être intéressé par...