date_range Débute le 28 mai 2018
event_note Se termine le 24 juin 2018
list 13 séquences
assignment Niveau : Introductif
chat_bubble_outline Langue : Français
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Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 10 heures de cours

En résumé

La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale. Parmi les sources de protéines végétales, la plus employée comme substitut des protéines animales est le soja, mais le soja n'est pas la seule source de protéines végétales. Il est donc opportun de faire le point sur les autres sources de protéines végétales et sur leur utilisation. Le développement de nouveaux produits alimentaires riches en protéines végétales passe par la connaissance des atouts tant technologiques que nutritionnels de ces ingrédients, mais aussi des freins à leur introduction dans le régime alimentaire des européens.

Le MOOC que nous proposons est donc ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l'alimentation humaine. Le cours a pour but d'apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l'utilisation des protéines végétales pour l'innovation de produits alimentaires : Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.

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Les prérequis

Ce cours est conçu pour être ouvert à tous : étudiants en biochimie, nutrition ou en école d'ingénieurs en agroalimentaire, professionnels de l'agroalimentaire, ou toute personne intéressée par les nouveaux aliments.

Un socle minimum en sciences de la vie est nécessaire pour suivre pleinement l'ensemble du cours et répondre aux évaluations.

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Le programme

Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes
  • Sources principales de protéines végétales
  • Sélection variétale des légumineuses
  • Organisation de la filière des protéagineux en France
Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles
  • Rappels de nutrition générale
  • Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
  • Notions de quantité et de qualité en acides aminés
Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités
  • De la graine aux protéines végétales
  • Propriétés fonctionnelles des protéines
  • Modifier pour accroître les fonctionnalités
Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes
  • Consommation de produits à base de légumineuses
  • Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
  • Innovations pour aider à leur consommation
Semaines 5 : Dossier Soja
  • Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs
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Les intervenants

Samuel LUBBERS
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon. Responsable pédagogique du MOOC

Éliane CASES
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Florence HUSSON
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Rémi SAUREL
Professeur, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Gérard DUC
Directeur de recherche, UMR Agroécologie, INRA Dijon

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Le concepteur

AgroSup Dijon

L’Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement, dont le nom d'usage est Agrosup Dijon, est l'une des 210 écoles d'ingénieurs françaises habilitées à délivrer un diplôme d'ingénieur.

Créé en 2009, spécialisé en agronomie et en agroalimentaire, l'institut est installé à Dijon. L’Institut est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel, de type grand établissement, rattaché à l’université de Bourgogne.

Cet établissement résulte de la fusion de l’Établissement national d'enseignement supérieur agronomique de Dijon (ENESAD) et l'École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (ENSBANA), ancienne école interne de l'université de Bourgogne. Il abrite également EDUTER (Institut au service de l'éducation et de la professionnalisation).

AgroSup Dijon est membre du PRES Bourgogne Franche-Comté et de la Conférence des grandes écoles.

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La plateforme

FUN MOOC

France Université Numérique est le diffuseur des cours en ligne des établissements d’enseignement supérieur français et de leurs partenaires.

Il opère plusieurs plateformes de diffusion, dont la plus connue, FUN MOOC, est la première plateforme académique francophone mondiale. Grâce à de nombreux établissements partenaires, cette plateforme propose un vaste catalogue de cours s’enrichissant de jour en jour avec des thématiques variées et d’actualité.
 

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