date_range Débute le 5 novembre 2015
event_note Se termine le 26 novembre 2015
list 5 séquences
assignment Niveau : Introductif
chat_bubble_outline Langue : Français
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Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification payante
timer 15 heures de cours

En résumé

Le MOOC #OWU créé par les enseignants-chercheurs de l’université de Bourgogne (membres de l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin) propose une plongée dans l’univers de la vigne et du vin. De la viticulture à la dégustation en passant par les terroirs, vous apprendrez toutes les étapes de fabrication de différents vins français, jusqu’aux étapes essentielles de la dégustation du vin.

Pourquoi un vin est-il blanc, rouge, mousseux ou rosé ? Comment entraîner vos sens à la dégustation des arômes du vin ? Au-delà des techniques viticoles, ce MOOC vous transmettra aussi des connaissances quant à l’Histoire des cépages et des terroirs vitivinicoles de l’environnement socio-culturel de la vigne et du vin.

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Les prérequis

Ce cours, ouvert à toutes et tous, a pour but de faire découvrir le monde la vigne et du vin.

Aucun prérequis n'est nécessaire. Aucune certifcation

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Le programme

Plan du cours

Semaine 1 : Les premiers pas en vigne et en dégustation.

Cette section vous permettra d'apprendre les rudiments de la dégustation, de comprendre comment un vin est façonné et vinifié à partir du raisin défini par son cépage.

Semaine 2 : Les interactions entre le sol de la vigne, le climat et la vie microbienne définissent les casse-têtes chimiques et sensoriels des vins.

Cette section vous permettra de comprendre les la génèse des arômes et le vocabulaire utilisé pour décrire les vins. Vous comprendrez en quoi le sol, le climat, les levures et les bactéries conditionnement et façonnent l'identité d'un vin.

Semaine 3 : Les vins sont issus de processus complexes de pratiques culturales et d'élevages qui définissent aussi leurs couleurs.

Cette section décrira les processus complexes de la culture de la vigne et d'élevage du vin. Vous comprendrez comment la couleur du vin peut être perçue et quelle est son origine.

Semaine 4 : Les vins à l'épreuve du temps, à travers les terroirs et la dégustation, une histoire qui se conjuge aussi au présent avec des professionnels.

Cette quatrième semaine du cours s'articule autour des dimensions tant sociologiques qu'historiques des vins, de leurs terroirs et de leurs dégustations.

Semaine 5 : 6 vins, 6 histoires, 6 dégustations - une revue corrigée à travers toutes les thématiques abordées dans ce cours.

Cette semaine vous assisterez à la correction des 6 dégustations que vous avez mené ces dernières semaines. Dans cette section, vous trouverez des bonus culturels, historiques et techniques pour chaque vins proposés.

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Les intervenants

Michèle GUILLOUX-BENATIER (MCF-IUVV)
Mes activités de recherche portent principalement sur la maitrise de la fermentation malolactique des vins et sur les interactions levures-bactéries lactiques en conditions œnologiques.

Raphaëlle TOURDOT-MARECHAL (MCF-IUVV)
Mes activités de recherche portent principalement sur l'étude de la physiologie des mirco-organismes du vin.

Hervé ALEXANDRE (Pr.-IUVV)
Mes activités de recherche portent essentiellement sur la compréhension des interactions microbiennes entre Saccharomyces et les bactéries lactiques du vin dans le contrôle de la Fermentation Malolactique.

Maria NIKOLANTONAKI (MCF-IUVV)
Mes activités de recherche portent essentiellement sur l'enrichissement des bases de données de paramètres œnologiques et chimiques spécifiques permettant d'établir des corrélations entre pratiques et compositions œnologiques afin de disposer d'indicateurs de stabilité du vin.

Régis GOUGEON (Pr.-IUVV)
Mes thématiques de recherche portent sur la physico-chimie des systèmes œnologiques et sur les analyses métaboliques des vins.

Christian COELHO (MCF-IUVV)
Mes travaux de recherche portent sur l'analyses et la réactivité des composés phénoliques dans le vin et sur les interactions de molécules du vin avec les matériaux et/ou les nanostructures inorganiques.

Sandrine ROUSSEAUX (MCF-IUVV)
Mes thématiques de recherche portent sur l'Écologie microbienne de la baie de raisin (flore technologique et d'altération).

Marielle ADRIAN (Pr.-IUVV)
Mes thématiques de recherche portent sur les métabolites marqueurs de l’induction de résistance (IR) des plantes aux pathogènes et sur les relations entre facteurs environnementaux (physiologie de la vigne, capacité de réponse à l’IR).

Benjamin BOIS (MCF-IUVV)
Mes thématiques de recherche portent sur les causes et les conséquences de la variabilité du climat en viticulture.

Olivier JACQUET (IR-IUVV)
Je suis chargé de mission à la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne. Mes recherches portent, entre autres, sur la construction sociale et historique des territoires du vin (XIXe – XXe siècles) et sur l’histoire des phénomènes de réception, description et genèse des normes de qualité des vins (XVIIIe – XXe siècles)

Jordi BALLESTER (MCF-IUVV)
Mes thématiques de recherche s'intéressent à la construction de concepts sensoriels liés au vin et à la catégorisation des vins par les dégustateurs.

Dominique PEYRON (MCF-IUVV)
Mes thématiques de recherche portent en partie sur la couleur et les textures des vins.

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Le concepteur

L'université de Bourgogne (appelée uB) est une université située dans les villes de Dijon, Auxerre, Chalon-sur-Saône, Le Creusot, Mâcon et Nevers, en France. Elle offre un large éventail de formation dans toutes les disciplines (hors odontologie : droit, économie, gestion, lettres, langues, médecine, pharmacie, sciences humaines, sciences exactes et expérimentales) et à tous les niveaux (licence, master, doctorat, diplômes de technologie, d'ingénieurs, professionnalisés, de santé, d'enseignement et de formation à la recherche).

Près de 30 000 étudiants sont accueillis chaque année, plus de 2 000 salariés ou demandeurs d'emploi s'y forment dans le cadre de la formation continue. Propriétaire de vignoble et d'un centre d'expérimentation à Marsannay-la-Côte (agglomération dijonnaise), elle offre des filières complètes en sciences de la vigne et œnologie, regroupés dans l'Institut Jules-Guyot nommé d'après Jules Guyot. L'université de Bourgogne consacre près du tiers de son budget (hors salaires) à la recherche.

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La plateforme

France Université Numérique est le diffuseur des cours en ligne des établissements d’enseignement supérieur français et de leurs partenaires.

Il opère plusieurs plateformes de diffusion, dont la plus connue, FUN MOOC, est la première plateforme académique francophone mondiale. Grâce à de nombreux établissements partenaires, cette plateforme propose un vaste catalogue de cours s’enrichissant de jour en jour avec des thématiques variées et d’actualité.
 

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J'attends avec impatience ce cours !!!

Veronique
Veronique ,
le 21 mai 2015
Vous êtes le concepteur de ce MOOC ?
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Jean-Marc ,
le 5 février 2016

Une bonne entrée en matière pour qui veut découvrir l’œnologie et déguster du vin avec un palais plus expert.

Pierre Kitmacher ,
le 12 novembre 2015

Moi aussi

Léopoldine C ,
le 21 mai 2015

Je viens de m'inscrire à ce MOOC qui m'a attiré car je n'ai aucune connaissance sur le monde viticole et pour le moment c'est le top. Très facile pour se connecter, s'inscrire et les vidéos sont très bien faites. Bravo à l'université de Bourgogne pour son initiative.

Veronique ,
le 21 mai 2015

J'attends avec impatience ce cours !!!