date_range Débute le 23 mai 2018
event_note Se termine le 30 juin 2018
list 5 séquences
assignment Niveau : Introductif
label Sport et Loisirs
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 9 points
4.7 /5
Avis de la communauté
4 avis

Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 15 heures de cours

En résumé

Le MOOC #OWU créé par les enseignants-chercheurs de l’université de Bourgogne (membres de l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin) propose une plongée dans l’univers de la vigne et du vin. De la viticulture à la dégustation en passant par les terroirs, vous apprendrez toutes les étapes de fabrication de différents vins français, jusqu’aux étapes essentielles de la dégustation du vin.

Pourquoi un vin est-il blanc, rouge, mousseux ou rosé ? Comment entraîner vos sens à la dégustation des arômes du vin ? Au-delà des techniques viticoles, ce MOOC vous transmettra aussi des connaissances quant à l’Histoire des cépages et des terroirs vitivinicoles de l’environnement socio-culturel de la vigne et du vin.

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Le programme

  • Semaine 1 : Introduction

    • Entre sol et climat
    • Micro-organismes du vin
    • Premiers pas en dégustation
      + support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges
  • Semaine 2 : Le vin en danger ?

    • Climat et viticulture
    • Principales maladies et ravageurs de la vigne
    • Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra
  • Semaine 3 : Façonner le vin

    • Géologie et sols des terroirs bourguignons
    • Vin et diversité microbienne
    • Marchés du vin
  • Semaine 4 : Maîtriser son terroir

    • Construction du terroir de la vigne
    • Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura
    • Défauts du vin
  • Semaine 5 : Mettre le vin à table

    • Mise en bouteille du vin
    • Vieillissement du vin
    • Le vin, territoire de communication
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Les intervenants

MICHÈLE GUILLOUX-BENATIER (MCF-IUVV)

Mes activités de recherche portent principalement sur la maitrise de la fermentation malolactique des vins et sur les interactions levures-bactéries lactiques en conditions œnologiques.

 

RAPHAËLLE TOURDOT-MARECHAL (MCF-IUVV)

Mes activités de recherche portent principalement sur l'étude de la physiologie des mirco-organismes du vin.

 

HERVÉ ALEXANDRE (PR.-IUVV)

Mes activités de recherche portent essentiellement sur la compréhension des interactions microbiennes entre Saccharomyces et les bactéries lactiques du vin dans le contrôle de la Fermentation Malolactique.

 

MARIA NIKOLANTONAKI (MCF-IUVV)

Mes activités de recherche portent essentiellement sur l'enrichissement des bases de données de paramètres œnologiques et chimiques spécifiques permettant d'établir des corrélations entre pratiques et compositions œnologiques afin de disposer d'indicateurs de stabilité du vin.

 

RÉGIS GOUGEON (PR.-IUVV)

Mes thématiques de recherche portent sur la physico-chimie des systèmes œnologiques et sur les analyses métaboliques des vins.

 

CHRISTIAN COELHO (MCF-IUVV)

Mes travaux de recherche portent sur l'analyses et la réactivité des composés phénoliques dans le vin et sur les interactions de molécules du vin avec les matériaux et/ou les nanostructures inorganiques.

 

SANDRINE ROUSSEAUX (MCF-IUVV)

Mes thématiques de recherche portent sur l'Écologie microbienne de la baie de raisin (flore technologique et d'altération).

 

MARIELLE ADRIAN (PR.-IUVV)

Mes thématiques de recherche portent sur les métabolites marqueurs de l’induction de résistance (IR) des plantes aux pathogènes et sur les relations entre facteurs environnementaux (physiologie de la vigne, capacité de réponse à l’IR).

 

BENJAMIN BOIS (MCF-IUVV)

Mes thématiques de recherche portent sur les causes et les conséquences de la variabilité du climat en viticulture.

 

OLIVIER JACQUET (IR-IUVV)

Je suis chargé de mission à la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » de l’Université de Bourgogne. Mes recherches portent, entre autres, sur la construction sociale et historique des territoires du vin (XIXe – XXe siècles) et sur l’histoire des phénomènes de réception, description et genèse des normes de qualité des vins (XVIIIe – XXe siècles)

 

JORDI BALLESTER (MCF-IUVV)

Mes thématiques de recherche s'intéressent à la construction de concepts sensoriels liés au vin et à la catégorisation des vins par les dégustateurs.

 

DOMINIQUE PEYRON (MCF-IUVV)

Mes thématiques de recherche portent en partie sur la couleur et les textures des vins.

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Le concepteur

L'université de Bourgogne (appelée uB) est une université située dans les villes de Dijon, Auxerre, Chalon-sur-Saône, Le Creusot, Mâcon et Nevers, en France. Elle offre un large éventail de formation dans toutes les disciplines (hors odontologie : droit, économie, gestion, lettres, langues, médecine, pharmacie, sciences humaines, sciences exactes et expérimentales) et à tous les niveaux (licence, master, doctorat, diplômes de technologie, d'ingénieurs, professionnalisés, de santé, d'enseignement et de formation à la recherche).

Près de 30 000 étudiants sont accueillis chaque année, plus de 2 000 salariés ou demandeurs d'emploi s'y forment dans le cadre de la formation continue. Propriétaire de vignoble et d'un centre d'expérimentation à Marsannay-la-Côte (agglomération dijonnaise), elle offre des filières complètes en sciences de la vigne et œnologie, regroupés dans l'Institut Jules-Guyot nommé d'après Jules Guyot. L'université de Bourgogne consacre près du tiers de son budget (hors salaires) à la recherche.

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La plateforme

France Université Numérique (FUN MOOC) est la plate-forme nationale française présentée via un portail web visant à promouvoir l'utilisation des cours en ligne ouvert et massif (MOOC).

Les cours sont hébergés par une plateforme distincte du portail et accessibles gratuitement par tous après inscription. 

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J'attends avec impatience ce cours !!!

Veronique
Veronique ,
le 21 mai 2015
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Jean-Marc ,
le 5 février 2016

Une bonne entrée en matière pour qui veut découvrir l’œnologie et déguster du vin avec un palais plus expert.

Pierre Kitmacher ,
le 12 novembre 2015

Moi aussi

Léopoldine C ,
le 21 mai 2015

Je viens de m'inscrire à ce MOOC qui m'a attiré car je n'ai aucune connaissance sur le monde viticole et pour le moment c'est le top. Très facile pour se connecter, s'inscrire et les vidéos sont très bien faites. Bravo à l'université de Bourgogne pour son initiative.

Veronique ,
le 21 mai 2015

J'attends avec impatience ce cours !!!