link Source : mooc.afpa.fr
date_range Débute le 1 janvier 2022
event_note Se termine le 31 décembre 2030
list 5 séquences
assignment Niveau : Introductif
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 80 points
Avis de la communauté
4.6
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742 avis

Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 10 heures de cours

En résumé

Emincez vos légumes comme un chef étoilé, fileter une sole, réussir une réduction d’échalotes… ça s’apprend ! Il y a des gestes et des techniques pour cela !! Cette formation n’est pas un énième site de recettes de cuisine. Au contraire, elle permet d’acquérir les techniques de base de la cuisine. Avec ces techniques, l’apprenant pourra ensuite réaliser n’importe quelle recette.

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Vous avez un projet professionnel autour de la cuisine ? Comme par exemple ouvrir votre restaurant ? Devenir cuisinier ? Approfondir vos compétences professionnelles ? Peut-être même vous reconvertir ? Ce MOOC cuisine est fait pour vous !!!

Mais peut être que la cuisine est simplement pour vous une passion ? et sans vouloir devenir un professionnel de la cuisine vous voulez maitriser parfaitement les techniques de base. Alors soyez là aussi les bienvenus dans ce MOOC !

Vous pourrez, soit, le suivre intégralement, soit piocher ici ou là, les séquences qui vous intéressent.

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Le programme

Semaine 1 – Les légumes 1.1 Eplucher, parer, laver 1.2 Tailler et émincer 1.3 Bulbes, tomates et cuissons 1.4 Pommes de terre 1.5 Tourner et glacer 1.6 Champignons 1.7 Cuisson du riz et des pâtes

Semaine 2 – Les œufs, les fonds et les sauces 2.1 La cuisson des Œufs 2.2 Fonds et liaisons 2.3 Sauces émulsionnées froides 2.4 Sauces émulsionnées chaudes 2.5 Autres sauces mères

Semaine 3 – Les viandes 3.1 Modes rôtir, griller, sauter 3.2 Modes sauter en sauce et rôtir 3.3 Modes braiser et pocher

Semaine 4 – Les poissons 4.1 Fraicheur du poisson 4.2 Mode sauter 4.3 Mode griller 4.4 Mode pocher à court mouillement 4.5 Mode frire 4.6 Moules marinières et sauce américaine

Semaine 5 – Pâtisseries et crèmes de base 5.1 La pâte à choux 5.2 La pâte brisée et l’appareil à crème prise 5.3 Pâte à biscuit 5.4 Sirop, crèmes et bavarois 5.5 Autres pâtes

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Les intervenants

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration

Jean-Paul NICOLAS

Jean-Paul a été chef restaurateur avant de devenir formateur puis ingénieur en charge des formations production culinaire et restauration

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine.

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale. Il rejoint ensuite un palace niçois en tant que second de cuisine pour affiner sa maitrise des produits et pratiquer une cuisine exigeante. A son tour il devient chef au sein de l’enseigne Sofitel (groupe ACCOR) ou il aura pendant 6 ans la charge de plusieurs restaurants. Il poursuit sa carrière dans un relais châteaux près d’Aix en Provence. Confronté au quotidien au problème du déficit de qualification des personnels qu’il recrute, il décide de changer radicalement d’orientation en devenant formateur. Depuis 16 ans, en parfaite conformité avec ses convictions, il forme des professionnels de la restauration au centre Afpa d’Istres (Bouches du Rhône). Il accompagne également le développement de différentes entreprises de restauration.

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Le concepteur

AFPA

Etablissement public industriel et commercial depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes), est un opérateur majeur de l’accompagnement et de la formation professionnelle en France. Elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 70 ans, à se qualifier, à trouver un emploi et se reconvertir.

En 2021, l’Afpa a formé 100 000 personnes, dont 62 000 demandeurs d’emploi et 38 000 salariés. Elle accueille chaque année plus de 3 000 personnes en situation de handicap.

Ses parcours d’accompagnement (Prépa Compétences, Déclic pour l’action, La Promo 16.18) ont également permis à 56 000 personnes de retrouver le chemin de l’emploi. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles présent sur tout le territoire avec plus de 200 implantations, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 500 entreprises.

Sa nouvelle stratégie « Villages des solutions » lui permet de créer, aux côtés de nombreux acteurs, partout en France, les tiers-lieux de l’insertion sociale et professionnelle et de l’entreprenariat.

Plus d’informations sur : www.afpa.fr

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La plateforme

WeUp Learning

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

Avis de la communauté
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Contenu
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Plateforme
4.5/5
Animation
4.5/5
Le meilleur avis

Décue , le mooc est toujours accessible sur la plateforme mais il n'est plus interactif. Les quizz ne sont plus disponibles et donc pas de progression possible ni d'attestation de suivi.

le 8 janvier 2020
Vous êtes le concepteur de ce MOOC ?
Quelle note donnez-vous à cette ressource ?
Contenu
5/5
Plateforme
5/5
Animation
5/5
le 10 septembre 2023
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C'etait tres interessent de participer a cette formation

Anonyme,
le 10 septembre 2023
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C'était tres interessent de participer a cette formation

le 10 septembre 2023
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j'ai beaucoup aimé et c'etait trés interessent

le 5 août 2023
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J'ai beaucoup aimé ce MOOC. J'ai beaucoup appris (vocabulaire, gestes à effectuer...) et cela va me servir. J'ai hâte d'enchaîner avec la pâtisserie ! PS. Attention à l'orthographe dans les supports vidéo....

Anonyme,
le 30 juin 2023
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Ce fut un très bon moment avec vous. Une vraie découverte des geste de la cuisine. Merci.