date_range Débute le 16 octobre 2017
event_note Se termine le 8 janvier 2018
list 5 séquences
assignment Niveau : Introductif
label Sport et Loisirs
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 6 points
4.6 /5
Avis de la communauté
714 avis

Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 10 heures de cours

En résumé

Emincez vos légumes comme un chef étoilé, fileter une sole, réussir une réduction d’échalotes… ça s’apprend ! Il y a des gestes et des techniques pour cela !! Cette formation n’est pas un énième site de recettes de cuisine. Au contraire, elle permet d’acquérir les techniques de base de la cuisine. Avec ces techniques, l’apprenant pourra ensuite réaliser n’importe quelle recette.

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Vous avez un projet professionnel autour de la cuisine ? Comme par exemple ouvrir votre restaurant ? Devenir cuisinier ? Approfondir vos compétences professionnelles ? Peut-être même vous reconvertir ? Ce MOOC cuisine est fait pour vous !!!

Mais peut être que la cuisine est simplement pour vous une passion ? et sans vouloir devenir un professionnel de la cuisine vous voulez maitriser parfaitement les techniques de base. Alors soyez là aussi les bienvenus dans ce MOOC !

Vous pourrez, soit, le suivre intégralement, soit piocher ici ou là, les séquences qui vous intéressent.

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Le programme

Semaine 1 – Les légumes 1.1 Eplucher, parer, laver 1.2 Tailler et émincer 1.3 Bulbes, tomates et cuissons 1.4 Pommes de terre 1.5 Tourner et glacer 1.6 Champignons 1.7 Cuisson du riz et des pâtes

Semaine 2 – Les œufs, les fonds et les sauces 2.1 La cuisson des Œufs 2.2 Fonds et liaisons 2.3 Sauces émulsionnées froides 2.4 Sauces émulsionnées chaudes 2.5 Autres sauces mères

Semaine 3 – Les viandes 3.1 Modes rôtir, griller, sauter 3.2 Modes sauter en sauce et rôtir 3.3 Modes braiser et pocher

Semaine 4 – Les poissons 4.1 Fraicheur du poisson 4.2 Mode sauter 4.3 Mode griller 4.4 Mode pocher à court mouillement 4.5 Mode frire 4.6 Moules marinières et sauce américaine

Semaine 5 – Pâtisseries et crèmes de base 5.1 La pâte à choux 5.2 La pâte brisée et l’appareil à crème prise 5.3 Pâte à biscuit 5.4 Sirop, crèmes et bavarois 5.5 Autres pâtes

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Les intervenants

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration

Jean-Paul NICOLAS

Jean-Paul a été chef restaurateur avant de devenir formateur puis ingénieur en charge des formations production culinaire et restauration

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine.

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale. Il rejoint ensuite un palace niçois en tant que second de cuisine pour affiner sa maitrise des produits et pratiquer une cuisine exigeante. A son tour il devient chef au sein de l’enseigne Sofitel (groupe ACCOR) ou il aura pendant 6 ans la charge de plusieurs restaurants. Il poursuit sa carrière dans un relais châteaux près d’Aix en Provence. Confronté au quotidien au problème du déficit de qualification des personnels qu’il recrute, il décide de changer radicalement d’orientation en devenant formateur. Depuis 16 ans, en parfaite conformité avec ses convictions, il forme des professionnels de la restauration au centre Afpa d’Istres (Bouches du Rhône). Il accompagne également le développement de différentes entreprises de restauration.

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Le concepteur

Avec plus de 160 000 personnes formées en 2016, dont 100 000 demandeurs d’emploi, et 60 000 salariés, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes) est le 1er organisme de formation professionnelle en Europe. Membre du service public de l’emploi, elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 65 ans, de la formation à l’emploi : insertion, reconversion, professionnalisation. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 000 entreprises. Elle est également le 1er organisme de formation des personnes en situation de handicap. Plus d’informations sur www.afpa.fr. 

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La plateforme

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

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J'ai appris plein de choses et surtout compris l'intérêt de bien des techniques (clarification du beurre, résultat des types de cuissons sur les aliments...). j'attends la suite maintenant! Bravo à toute l'équipe

isabelle Pautrat
isabelle Pautrat,
le 25 avril 2016
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Contenu
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le 9 août 2018

Pour celles et ceux qui recherche ces cours, vous pouvez les trouver sur YouTube en tapant "techniques de cuisines" ou en cliquant sur ce lien : https://www.youtube.com/watch?v=-r4246nwxyw&list=PLFhRZAlXBBF2sJ0ZfOSEQpprUeznq46uQ (chaîne officiel de l'Afpa, mais incomplet) Et pour compléter la chaîne de l'Afpa vous pouvez aller sur : https://www.youtube.com/watch?v=7MUAD-KMbeg&list=PLZn3L98ysje06onMqvhBB82szE8sazaXG qui a une liste de lecture plus complète et ça reste les cours de l'Afpa.

le 26 juin 2018

Je n'arrive pas à accéder à la formation! Quelqu'un peut m'aider? Merci!!

Valerie Malette,
le 29 janvier 2018

Je ne suis pas professionnelle, juste une maman qui aime faire la cuisine. J’ai appris plein de choses , des termes et techniques, que je pratique régulièrement mais que je ne maîtrise pas totalement... J’ai enfin compris pourquoi je loupe ma Béarnaise. J’ai compris que la cuisson d’une viande se joue avant, pendant et après la phase de « chauffe ». J’avais un peu mis de côté ma première passion, la pâtisserie, par manque de temps et pour cuisiner « utile » au quotidien, ce cours a relancé mon envie de faire des choux à la crème et des bavarois ! Merci pour ce cours qui m’a permis de comprendre des bases qui me manquaient cruellement, notamment pour les sauces, les liaisons, ...

le 24 décembre 2017

Merci pour ces partages et enseignements. Ce fût de bon moment et un enrichissement personnel. J'espère qu'il y en aura d'autres.