link Source : mooc.afpa.fr
date_range Débute le 1 janvier 2022
event_note Se termine le 31 décembre 2022
list 3 séquences
assignment Niveau : Introductif
chat_bubble_outline Langue : Français
card_giftcard 120 points
Avis de la communauté
4.5
starstarstarstar
168 avis

Les infos clés

credit_card Formation gratuite
verified_user Certification gratuite
timer 15 heures de cours

En résumé

Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)

Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.

Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle  utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

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Le programme

Semaine 6  – Les tartes

6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés

7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration

Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël

8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël

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Les intervenants

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. 
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.

Denis LOMAN

store

Le concepteur

AFPA

Avec 113 500 personnes formées en 2019, dont 72 000 demandeurs d’emploi et 41 500 salariés, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes) est un opérateur majeur de la formation professionnelle en Europe. Epic depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 65 ans, de la formation à l’emploi : insertion, reconversion, professionnalisation. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6000 entreprises. Elle est également le 1er organisme de formation des personnes en situation de handicap.
Plus d’informations sur www.afpa.fr

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La plateforme

The MOOC Agency

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

Avis de la communauté
4.5 /5 Moyenne
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5
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1
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3
Contenu
4.5/5
Plateforme
4.4/5
Animation
4.5/5
Le meilleur avis

Apres le Mooc saison 1 qui était une vrai réussite la déception fut grande pour celui de la saison 2 concernant la pâtisserie. Les contenus pédagogiques se contredisent en permanence entre les vidéos et les cours pdf. L'équipe pédagogique n'a jamais pu (ou voulu?) apporter d'éclaircissement sur ces différences. Les quizs sont truffés d'erreurs mais sont néanmoins la seule source d'intervention de l'équipe pédagogique sur le forum dédié. Le forum est assez mal foutu (les messages ne remontent pas) et seul d'autre moocer interviennent pour tenter d'apporter des réponses techniques. La liste des courses est incomplète et diffère également des indications des vidéos. Le rythme de 1 recette par semaine dans la saison 1 est passé à 5 recettes par semaine dans cette saison 2 autant dire que si vous travaillez à coté vous pouvez passez votre chemin...bref une formation montée à la va vite avec des commentaires dithyrambiques qui me laisse perplexe...Seul point positif en ce qui me concerne : les vidéos toujours aussi bien réalisées mais ca ne suffit pas à en faire une formation de qualité.

Anonyme
Anonyme,
le 12 janvier 2017
Vous êtes le concepteur de ce MOOC ?
Quelle note donnez-vous à cette ressource ?
Contenu
5/5
Plateforme
5/5
Animation
5/5
le 6 janvier 2023
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Contenu très intéressant malgré la somme de travail requise pour réaliser tous ces desserts!

le 25 juillet 2022
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impossible d'y accéder !!

le 26 juillet 2021
starstarstarstarstar

Bonjour Déçue après avoir suivi le cours sur les tartes impossible de se connecter c'est à n'y rien comprendre mon compte est verouillé ni mot de passe ni adresse mail reconnus....J'ai voulu suivre simuktanément deux Mooc s et au final accès à la ressource refusée après une inscription réussie....

le 18 février 2021
starstarstarstarstar

J'ai bcp aimé

le 9 octobre 2020
starstarstarstarstar

C etait bien j ai aime