La Pâtisserie

4.4/5

144 avis

Contenu : 4.5/5

Plateforme : 4.4/5

Animation : 4.4/5

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5 décembre 2016

En attente de session

15 janvier 2017

Sport et Loisirs
Certification
5 heures / semaine
3 semaines
Gratuit

Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)

Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.

Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

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Programme

Formateurs

Plateforme

Semaine 6 – Les tartes

6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés

7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration

Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël

8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle.
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.

Denis LOMAN

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

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Trier par :

Prenom Nom

1 avis déposé

24/01/2017

5 / 5

Terminé

Tip top! On attends les prochaines saisons avec impatience!

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PHILIPPE CARPENTIER

1 avis déposé

24/01/2017

4.3 / 5

Terminé

je pense que mooc de la pâtisserie est très bien ,en espérant qu'il aura d'autre cours comme ce lui la

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Ilham AZZEDDINE

1 avis déposé

23/01/2017

5 / 5

Terminé

Très bon cours

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Monique Piedfer

1 avis déposé

21/01/2017

4.3 / 5

Terminé

Très bon cours intéressant et recettes créatives sympas

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Nathalie R

1 avis déposé

19/01/2017

4.3 / 5

Terminé

Très bon cours les techniques sont bien expliquées et compréhensible même pour un amateur. Merci

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Thibaud Poignant

1 avis déposé

19/01/2017

5 / 5

Terminé

Très intéressant. Un peu court.

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nathalie texier

1 avis déposé

17/01/2017

3.8 / 5

Terminé

TRES BIEN ON PEUT SE PERFECTIONNER

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Janine PATRU

1 avis déposé

16/01/2017

5 / 5

Terminé

Génial

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Stéphan BLANCHARD

2 avis déposés

16/01/2017

4.8 / 5

Terminé

Comme d'habitude, l'association textes et vidéo fonctionne très bien. C'est clair et net. Pas de problème pour réaliser les recettes excepté quelques précisions manquantes comme dans la tarte au fromage blanc où l'on se pose la question sur les œufs, combien pour la pâte et combien pour l'appareil à fromage blanc. On comprend petit à petit en réalisant.... Très content d'avoir fait ce MOOC. Stephan

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defrance cyrielle

1 avis déposé

16/01/2017

2.7 / 5

En cours

Les cours sont simples à comprendre. Toutefois, il n'y a pas de sous-titre alors lorsqu'on n'as pas de son, c'est un peu compliqué. Pour les prochaines sessions, serait-il possible d'en mettre?

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Bel Chávez

1 avis déposé

16/01/2017

4.8 / 5

Terminé

Je suis très contente d'avait avoir la chance de prendre cet formation. J'adore la pâtisserie et celui c'est une excellente opportunité pour apprendre directement des professionnels. Pour moi, il est un acte d'humilité qu'ils partagent le savoir-faire avec le public général. Il est également extraordinaire que la technologie peut nous unir même dans la distance. Merci beaucoup! Atte. Estrella, une biologiste mexicaine qu'habite aux États-Unis. P.D. Désolé si mon français n'est pas bon, j'espère que vous comprenez mon message.

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Jerome Charmet

1 avis déposé

12/01/2017

0.5 / 5

Abandonné

Apres le Mooc saison 1 qui était une vrai réussite la déception fut grande pour celui de la saison 2 concernant la pâtisserie. Les contenus pédagogiques se contredisent en permanence entre les vidéos et les cours pdf. L'équipe pédagogique n'a jamais pu (ou voulu?) apporter d'éclaircissement sur ces différences. Les quizs sont truffés d'erreurs mais sont néanmoins la seule source d'intervention de l'équipe pédagogique sur le forum dédié. Le forum est assez mal foutu (les messages ne remontent pas) et seul d'autre moocer interviennent pour tenter d'apporter des réponses techniques. La liste des courses est incomplète et diffère également des indications des vidéos. Le rythme de 1 recette par semaine dans la saison 1 est passé à 5 recettes par semaine dans cette saison 2 autant dire que si vous travaillez à coté vous pouvez passez votre chemin...bref une formation montée à la va vite avec des commentaires dithyrambiques qui me laisse perplexe...Seul point positif en ce qui me concerne : les vidéos toujours aussi bien réalisées mais ca ne suffit pas à en faire une formation de qualité.

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