Les infos clés
En résumé
Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)
Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.
Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !
Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.
Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.
Le programme
Semaine 6 – Les tartes
6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat
Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés
7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration
Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël
8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël
Les intervenants
Jean-Luc KERANDEL
Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.
Véronique ROUSSEL
Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle.
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine
Eric MAUCUIT
Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.
Denis LOMAN
Le concepteur
Avec 145 000 personnes formées en 2017, dont 85 000 demandeurs d’emploi et 60 000 salariés, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes) est un opérateur majeur de la formation professionnelle en Europe. Epic depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 65 ans, de la formation à l’emploi : insertion, reconversion, professionnalisation. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 000 entreprises. Elle est également le 1er organisme de formation des personnes en situation de handicap.
Plus d’informations sur www.afpa.fr
La plateforme
Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.
J'ai adoré... Les détails de fabrications dans les vidéos, les fiches et les recettes créatives s' inscrivant dans une dynamique contemporaine font de cette formation un vrai régal !!!! Merci à vous pour nous offrir une formation de ce niveau !
je passe des tres bon moments sur le mooc merci de me donne l aucation
Trés utile et trés agréable Un vrai plaisir.Merci.Je suivrai tous les prochains cours.
Très bons moments passé sur le MOOC. J'ai appris et appronfondis des techniques. J'espère qu'il y en aura d'autres. Merci
Tip top! On attends les prochaines saisons avec impatience!
