Au coeur de la cuisine Corse

Au coeur de la cuisine Corse

Cours
fr
Français
5 h
Ce contenu est noté 5 sur 5
Source
  • Sur mooc.afpa.fr
Conditions
  • À son rythme
  • Accès libre
Plus d'informations
  • 5 séquences
  • Niveau Introductif
  • Débute le 25 février 2024
  • Clôture le 30 décembre 2030

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Détails du cours

Déroulé

Ce Mooc est organisé sous la forme d’une web-série de cinq recettes emblématiques de la région Corse :

Veau corse à la farine de châtaigne accompagné de sa polenta infusée aux baies de myrtes
Entremet Brocciu-agrumes
Macarons ganaches clémentines
Aubergines à l'ajaccienne
Échine de porc fourrée au figatellu et son écrasé de pomme terres aux herbes du maquis

Prérequis

Ce cours s’adresse à tous, particuliers ou professionnels.

Que vous souhaitiez découvrir la cuisine de la région Corse, que vous souhaitiez venir y travailler comme cuisinier, ou que la cuisine soit pour vous un loisir ou une passion, ce Mooc est fait pour vous.

Vous pourrez le suivre dans son intégralité ou ne réaliser que les recettes qui vous intéressent.

Intervenants

Yannick POLIZZI
Débutant sa formation en cuisine à Ajaccio et diplômé d'un Bac pro en 1998, Yannick Polizzi a également complété un apprentissage en boucherie-charcuterie. Son parcours professionnel s'amorce en tant qu'éleveur charcutier en Corse, puis s'épanouit sur une période de 20 ans en tant que chef de cuisine, travaillant dans des brasseries et des établissements semi-gastronomiques, révélant ainsi sa polyvalence et son excellence culinaire. En 2007, il rejoint l'AFPA pour se dédier à la formation en cuisine, pâtisserie, boucherie et comme consultant pour les restaurateurs. Sa participation active dans l'événementiel, en co-organisant des restaurants éphémères pour l'AFPA Corse, notamment au Salon de l'Agriculture à Paris et aux Régates Impériales à Ajaccio, met en lumière son expertise et son engagement profond envers la gastronomie. Cette riche carrière fait de lui une figure marquante dans le domaine gastronomique, spécialement en Corse.

Christian COMITI
Entre Ajaccio et Bergerac, Christian Comiti est un chef de projet singulier avec un réseau professionnel étendu. Au sein de l’AFPA Corsica, il pilote le déploiement des campus connectés et la production de MOOCs, mettant en œuvre ses connaissances approfondies des nouvelles technologies et son expérience en stratégie numérique. C’est en 2021 qu’il intègre l’AFPA comme ingénieur de formation pour globaliser le numérique dans l’enseignement régional. Dans L’EdTech, Christian a aussi cofondé une startup et dirigé Prevnlab, où il a coordonné des partenariats stratégiques tout en enrichissant son expertise en entrepreneuriat dans l’année 2019 avec le programme Challenge + à HEC Paris. En 2016, son implication dans le développement des métiers du Web se concrétise par la cocréation de Code4corsica, première coopérative de codeurs en région Corse. Son parcours reflète un engagement profond envers l’innovation, la technologie et l’éducation, illustrant sa capacité à fusionner efficacement son univers geek et les pratiques de gestion.

Éditeur

Etablissement public industriel et commercial depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes), est un opérateur majeur de l’accompagnement et de la formation professionnelle en France. Elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 70 ans, à se qualifier, à trouver un emploi et se reconvertir.

En 2021, l’Afpa a formé 100 000 personnes, dont 62 000 demandeurs d’emploi et 38 000 salariés. Elle accueille chaque année plus de 3 000 personnes en situation de handicap.

Ses parcours d’accompagnement (Prépa Compétences, Déclic pour l’action, La Promo 16.18) ont également permis à 56 000 personnes de retrouver le chemin de l’emploi. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles présent sur tout le territoire avec plus de 200 implantations, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 500 entreprises.

Sa nouvelle stratégie « Villages des solutions » lui permet de créer, aux côtés de nombreux acteurs, partout en France, les tiers-lieux de l’insertion sociale et professionnelle et de l’entreprenariat.

Plus d’informations sur : www.afpa.fr

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