Accords Mets et Vins

Cours
fr
Français
6 h
Ce contenu est noté 4.5805 sur 5
Source
  • Sur mooc.afpa.fr
Conditions
  • Accès libre
  • Certificat gratuit
Plus d'informations
  • 3 séquences
  • Niveau Introductif
  • Débute le 31 décembre 2021
  • Clôture le 30 décembre 2030

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Détails du cours

Déroulé

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier, de serveur, de sommelier...

Vous avez un projet professionnel autour de la cuisine ou du vin ? Ouvrir votre restaurant ? Devenir cuisinier, sommelier, serveur ? Vous reconvertir ? Ce mooc est fait pour vous !!!

Ou bien, pour vous la cuisine et le vin sont juste des passions ? Vous n’en ferez pas votre métier mais vous visez l’excellence ? Là encore bienvenue dans ce MOOC !

Plan du cours :

Semaine 9 – Initiation œnologie
1.1 Histoire, cépages et terroirs + Témoignage d’un vigneron
1.2 Vigne, vin et vinification + Témoignage d’un maitre de chai
1.3 Vinifications spéciales, élevage et conservation + Témoignage d’un restaurateur
1.4 Régions et accords mets et vins + Témoignage d’un sommelier d’un 5 étoiles parisien
1.5 Service et dégustation + Témoignage d’une formatrice avec ses stagiaires
 
Semaine 10 – Les viandes
3.1 Blanquette de veau sauce suprême
3.2 Parmentier de Queues de bœuf à la provençale
3.3 Médaillon et Ris de veau braisés aux morilles
3.4 Magret aux raisins frais et foie gras sauté
3.5 Carré d’agneau rôti en croute d’herbes
 
Semaine 11 – Les poissons
3.6 Filet d’aile de raie à la grenobloise
3.7 Rôti de cabillaud sauce choron
3.8 Saumonette en matelote
3.9 Filets de sole soufflés aux écrevisses
3.10 Lotte à l’américaine et médaillon de homard

Prérequis

Aucun.

Intervenants

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration. Co-créateur avec Jean-Paul du Mooc sur les 101 Techniques de base de la cuisine, il nous fait découvrir les multiples compétences nécessaires au métier de cuisinier.

Jean-Paul NICOLAS

Jean-Paul a été chef restaurateur avant de devenir formateur puis ingénieur en charge des formations production culinaire et restauration. Co-créateur avec Jean-Luc du Mooc sur les 101 Techniques de base de la cuisine, il revient en Saison 3 pour nous transmettre sa passion de l’œnologie et l’art des accords mets et vins.

Françoise ROMELE

Après l’école hôtelière du Touquet, Françoise est devenue chef de rang. Elle enseigne ensuite en tant que professeur puis devient chef de travaux au sein d’un lycée hôtelier. En 2009, elle rejoint l’Afpa de Berck-sur-Mer pour transmettre son expérience. Elle a formé, depuis, plus de 500 adultes aux métiers de la restauration. Passionné par l’univers du vin, elle nous présente avec Jean-Michel toutes les bases de l’œnologie.

Jean-Michel LE NEOUANIC

Formé par la voie de l’apprentissage, Jean-Michel est titulaire d’un Brevet de Maîtrise en restauration. Il a tout d’abord créé une entreprise de traiteur qu’il a dirigé pendant plusieurs années. Il rejoint ensuite l’Afpa de Stains puis de Champs-sur-Marne. Il a formé depuis 1997 plus de 600 professionnels de la restauration. Passionné d’œnologie, il s’est spécialisé dans le service des vins et des accords mets et vins.

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine.

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale. Il rejoint ensuite un palace niçois en tant que second de cuisine pour affiner sa maitrise des produits et pratiquer une cuisine exigeante. A son tour il devient chef au sein de l’enseigne Sofitel (groupe ACCOR) ou il aura pendant 6 ans la charge de plusieurs restaurants. Il poursuit sa carrière dans un relais châteaux près d’Aix en Provence. Confronté au quotidien au problème du déficit de qualification des personnels qu’il recrute, il décide de changer radicalement d’orientation en devenant formateur. Depuis 16 ans, en parfaite conformité avec ses convictions, il forme des professionnels de la restauration au centre Afpa d’Istres (Bouches du Rhône). Il accompagne également le développement de différentes entreprises de restauration.

Denis LOMAN

Après une formation classique de cuisinier, Denis commence sa carrière dans des restaurants étoilés du guide Michelin d’abord comme second de cuisine puis comme Chef poissonnier. Il rejoint l’Afpa de Colmar, en 1989, où il forme des stagiaires aux techniques de cuisine. Ses domaines de prédilection sont la pâtisserie, le travail du sucre, les entremets.

Éditeur

Etablissement public industriel et commercial depuis le 1er janvier 2017 et membre du service public de l’emploi, l’Afpa (Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes), est un opérateur majeur de l’accompagnement et de la formation professionnelle en France. Elle accompagne les demandeurs d’emploi et les salariés, depuis plus de 70 ans, à se qualifier, à trouver un emploi et se reconvertir.

En 2021, l’Afpa a formé 100 000 personnes, dont 62 000 demandeurs d’emploi et 38 000 salariés. Elle accueille chaque année plus de 3 000 personnes en situation de handicap.

Ses parcours d’accompagnement (Prépa Compétences, Déclic pour l’action, La Promo 16.18) ont également permis à 56 000 personnes de retrouver le chemin de l’emploi. Acteur majeur de l’alternance et des transitions professionnelles présent sur tout le territoire avec plus de 200 implantations, l’Afpa est aussi le partenaire formation et conseil de plus de 6 500 entreprises.

Sa nouvelle stratégie « Villages des solutions » lui permet de créer, aux côtés de nombreux acteurs, partout en France, les tiers-lieux de l’insertion sociale et professionnelle et de l’entreprenariat.

Plus d’informations sur : www.afpa.fr

Plateforme

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

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