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Ce mooc propose une initiation aux bases scientifiques et technologiques qui guident les interventions des professionnels, de la vigne au verre de vin. A travers ce cours à vocation internationale, nous vous proposons 4 modules pour découvrir les aspects clés de l’élaboration des vins et de sa commercialisation : la biologie de la vigne, la viticulture, l’oenologie ainsi que l’économie du vin.
Syllabus
Module 1 : Biology of the Vine
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The annual cycle and the history of vine cultivation
Ecophysiology of the vine, relationships between soil-plant-climate
Development and ripening of the berries
Innovations with vine varieties
Module 2 : Viticulture
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The annual viticultural cycle and installing the vineyard
Analysis of the ‘terroirs’ and of plant production
Vineyard management, irrigation, fertilisation and illnesses
Innovations in viticulture
Module 3 : Oenology
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Biochemistry and grape must chemistry
Technical strategies, vinification and stabilisation technology
Fermentation and microbial actions
The chemistry of wines, aromas and quality testing
Module 4 : The Economy of the Wine and related sectors
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Production to distribution statistics
Customer profiles and consumption patterns
The building and enhancement of the French wine sector
Structuring the French extended wine sector network and interactions
A weekly bonus will be given: an update on the wine economy.
Plan du cours
Module 1 : La biologie de la vigne
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Cycle annuel de la vigne et historique de la culture de la vigne
Ecophysiologie de la vigne, relations sol-plante-climat
Développement et maturation du raisin
Innovation variétale
Module 2 : La viticulture
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Cycle annuel de la viticulture et mise en place d’un vignoble
Analyses des terroirs et production des plants
Gestion de la conduite du vignoble, de l’irrigation, la fertilisation et des maladies
Innovations en viticulture
Module 3 : L’oenologie
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La biochimie et chimie des moûts
Les itinéraires techniques et les technologies de vinification et de stabilisation
Les fermentations et interventions microbiennes
La chimie de vins, des arômes et l'évaluation de la qualité
Module 4 : Economie du vin et filières
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Etat des lieux de la consommation, de la production et des flux
Consommateurs et comportements de consommation
La construction et la valorisation de l'offre française
Structuration de la filière viti-vinicole française et interactions entre acteurs
En bonus, chaque semaine, une ouverture sur l’économie du vin vous est offerte
sous la forme d’une "parenthèse".
Intructors
Grégory Gambetta
Professor of Viticulture at Bordeaux Sciences Agro, interested in vine growth mechanisms, response to stress and berry ripening. EGFV joint research unit.
Christian Chervin
Professor of Viticulture at Ecole Nationale Supérieure Agronomique in Toulouse, interested in production, ripening and preservation of fruits. GBF joint research unit.
Bruno Blondin
Professor of oenology at Montpellier SupAgro, Director of l’Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin. Conducting research on yeasts genetics. Sciences pour l’Oenologie joint research unit.
Yves Le Fur
Associate professor at AgroSup in Dijon, specialised in sensorial analysis. Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation.
Content designer
Montpellier SupAgro is a French higher university specialising in agriculture and agronomy situated on la Gaillarde campus in Montpellier. It trains students in most of the agronomy and life sciences fields. It is part of Agropolis Fondation. The Montpellier INRA research center is also located on la Gaillarde campus.
Platform
France Université Numérique is the broadcaster of the online courses of French higher education institutions and their partners.
It operates several platforms of diffusion, of which the best known, FUN MOOC, is the first French-speaking academic platform worldwide. Thanks to many partner institutions, this platform offers a vast catalog of courses enriched daily with various themes and current events.
