date_range Starts on May 28, 2018
event_note End date July 2, 2018
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assignment Level : Introductive
chat_bubble_outline Language : French
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La prise de conscience d'une raréfaction des ressources en protéines animales dans les décennies à venir et la nécessité de produire plus durablement ces ressources alimentaires nous conduit à repenser aux autres sources de protéines, notamment les protéines d'origine végétale. Parmi les sources de protéines végétales, la plus employée comme substitut des protéines animales est le soja, mais le soja n'est pas la seule source de protéines végétales. Il est donc opportun de faire le point sur les autres sources de protéines végétales et sur leur utilisation. Le développement de nouveaux produits alimentaires riches en protéines végétales passe par la connaissance des atouts tant technologiques que nutritionnels de ces ingrédients, mais aussi des freins à leur introduction dans le régime alimentaire des européens.

Le MOOC que nous proposons est donc ciblé sur les protéines végétales et sur leur utilisation dans l'alimentation humaine. Le cours a pour but d'apporter des connaissances dans quatre domaines ciblés sur l'utilisation des protéines végétales pour l'innovation de produits alimentaires : Agronomie, Nutrition, Technologie alimentaire et Innovation produits.

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Prerequisite

Ce cours est conçu pour être ouvert à tous : étudiants en biochimie, nutrition ou en école d'ingénieurs en agroalimentaire, professionnels de l'agroalimentaire, ou toute personne intéressée par les nouveaux aliments.

Un socle minimum en sciences de la vie est nécessaire pour suivre pleinement l'ensemble du cours et répondre aux évaluations.

dns

Syllabus

Semaine 1 : Agronomie - Protéines pour tous les hommes
  • Sources principales de protéines végétales
  • Sélection variétale des légumineuses
  • Organisation de la filière des protéagineux en France
Semaine 2 : Nutrition - Protéines essentielles
  • Rappels de nutrition générale
  • Apports en acides aminés des principales sources de protéines végétales
  • Notions de quantité et de qualité en acides aminés
Semaine 3 : Technologie - Propriétés et fonctionnalités
  • De la graine aux protéines végétales
  • Propriétés fonctionnelles des protéines
  • Modifier pour accroître les fonctionnalités
Semaine 4 : Innovation - Nouveaux produits déjà dans vos assiettes
  • Consommation de produits à base de légumineuses
  • Présence de protéines végétales dans notre alimentation actuelle
  • Innovations pour aider à leur consommation
Semaines 5 : Dossier Soja
  • Finalisation et dépôt du dossier sur le Soja et évaluation par les pairs
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Instructors

Samuel LUBBERS
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon. Responsable pédagogique du MOOC

Éliane CASES
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Florence HUSSON
Maître de conférences, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Rémi SAUREL
Professeur, Département Sciences des Aliments et Nutrition, AgroSup Dijon

Gérard DUC
Directeur de recherche, UMR Agroécologie, INRA Dijon

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Content Designer

AgroSup Dijon

L’Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l'alimentation et de l'environnement, dont le nom d'usage est Agrosup Dijon, est l'une des 210 écoles d'ingénieurs françaises habilitées à délivrer un diplôme d'ingénieur.

Créé en 2009, spécialisé en agronomie et en agroalimentaire, l'institut est installé à Dijon. L’Institut est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel, de type grand établissement, rattaché à l’université de Bourgogne.

Cet établissement résulte de la fusion de l’Établissement national d'enseignement supérieur agronomique de Dijon (ENESAD) et l'École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (ENSBANA), ancienne école interne de l'université de Bourgogne. Il abrite également EDUTER (Institut au service de l'éducation et de la professionnalisation).

AgroSup Dijon est membre du PRES Bourgogne Franche-Comté et de la Conférence des grandes écoles.

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Platform

FUN

France Université Numérique is the broadcaster of the online courses of French higher education institutions and their partners.

It operates several platforms of diffusion, of which the best known, FUN MOOC, is the first French-speaking academic platform worldwide. Thanks to many partner institutions, this platform offers a vast catalog of courses enriched daily with various themes and current events.

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bonjour et merci pour ce super blog complet Je suis un lecteur régulier et j'apprecie avnt tout la qualité des articles... http://bit.ly/Marecettepourperdrelediabeterapide pour moi ce qui a bien fonctionner c'est cette methode approuvée et testee je me permet de la postee ci joit car elle aide des milliers de personnes au quotidien Pierre

Published on February 26, 2020
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February 26, 2020
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bonjour et merci pour ce super blog complet Je suis un lecteur régulier et j'apprecie avnt tout la qualité des articles... http://bit.ly/Marecettepourperdrelediabeterapide pour moi ce qui a bien fonctionner c'est cette methode approuvée et testee je me permet de la postee ci joit car elle aide des milliers de personnes au quotidien Pierre