list 3 sequences
assignment Level : Introductive
chat_bubble_outline Language : French
card_giftcard 120 points
Logo My Mooc Business

Top companies choose Edflex to build in-demand career skills.

Get started
Users' reviews
4.4
starstarstarstarstar
162 reviews

Key Information

credit_card Free access
verified_user Free certificate
timer 15 hours in total

About the content

Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)

Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.

Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle  utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

more_horiz Read more
more_horiz Read less
dns

Syllabus

Semaine 6  – Les tartes

6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés

7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration

Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël

8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël

record_voice_over

Instructors

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. 
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.

Denis LOMAN

store

Content Designer

AFPA

The National Association for Adult Vocational Training (AFPA) is a French professional training organization.

assistant

Platform

The MOOC Agency

Accompagne la transformation digitale de vos activités de formation, de recrutement et de communication.

Reviews
4.4 /5 Average
starstarstarstarstar
131
starstarstarstarstar
22
starstarstarstarstar
5
starstarstarstarstar
1
starstarstarstarstar
3
Content
4.5/5
Platform
4.4/5
Animation
4.4/5
Best Review

Apres le Mooc saison 1 qui était une vrai réussite la déception fut grande pour celui de la saison 2 concernant la pâtisserie. Les contenus pédagogiques se contredisent en permanence entre les vidéos et les cours pdf. L'équipe pédagogique n'a jamais pu (ou voulu?) apporter d'éclaircissement sur ces différences. Les quizs sont truffés d'erreurs mais sont néanmoins la seule source d'intervention de l'équipe pédagogique sur le forum dédié. Le forum est assez mal foutu (les messages ne remontent pas) et seul d'autre moocer interviennent pour tenter d'apporter des réponses techniques. La liste des courses est incomplète et diffère également des indications des vidéos. Le rythme de 1 recette par semaine dans la saison 1 est passé à 5 recettes par semaine dans cette saison 2 autant dire que si vous travaillez à coté vous pouvez passez votre chemin...bref une formation montée à la va vite avec des commentaires dithyrambiques qui me laisse perplexe...Seul point positif en ce qui me concerne : les vidéos toujours aussi bien réalisées mais ca ne suffit pas à en faire une formation de qualité.

Anonymous
Anonymous,
Published on January 12, 2017
You are the designer of this MOOC?
What is your opinion on this resource ?
Content
0/5
Platform
0/5
Animation
0/5
June 3, 2020
starstarstarstarstar

Vidéo de qualité.

May 25, 2020
starstarstarstar

Très bon module pour la pâtisserie !

May 21, 2020
starstarstarstarstar

c'est un véritable plaisir que de suivre ce MOOC. Les vidéos sont très bien réalisées et toutes les explications et détails sont parfaitement bien détaillés et explicités. Merci et bravo à toute l'équipe qui a permis la réalisation de cette formation

May 11, 2020
starstarstarstar

J'ai terminé le module mais j'ai pas reçu de certificat comme convenu