AFPA
The MOOC Agency
date_range Starts on October 16, 2017
event_note End date January 7, 2018
list 3 sequences
assignment Level : Introductive
chat_bubble_outline Language : French
card_giftcard 120 points
Users' reviews
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148 reviews

Key information

credit_card Free access
verified_user Free certificate
timer 15 hours in total

About the content

Ce cours qui suit celui sur les 101 Techniques de base de la cuisine est entièrement consacré à la pâtisserie. Il utilise plusieurs des 101 techniques de base abordées dans le cours précédant mais vous en propose aussi quelques nouvelles (crèmes, meringues,…)

Il propose de travailler sur 15 recettes à chaque fois dans une version traditionnelle puis dans une version plus créative.

Il est important de maitriser ses classiques mais la pâtisserie évolue. Elle intègre des produits nouveaux, plus sains, elle s’allège,…elle  utilise des nouveaux modes de cuisson,… les formes sont revisitées, les présentations plus tendance,… Ça bouge quoi !

Ce cours de cuisine en ligne s’adresse à tous les professionnels et particuliers qui souhaitent se former, se perfectionner ou s’orienter vers le métier de cuisinier.

Une attestation de suivi avec succès est attribuée par l’AFPA aux apprenants réussissant à obtenir une note supérieure à 70%.

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Syllabus

Semaine 6  – Les tartes

6.1 Aux fruits de saison
6.2 Au citron
6.3 Tatin
6.4 Cheesecake
6.5 Tarte alsacienne
6.6 Témoignage du professionnel – Atelier chocolat

Semaine 7 – Les pâtes à choux et feuilletés

7.1 Paris-Brest
7.2 Saint Honoré
7.3 Eclair
7.4 Pithiviers
7.5 Millefeuille
7.6 Témoignage du professionnel – Atelier décoration

Semaine 8 – Les entremets et la buche de noël

8.1 Forêt noire
8.2 Fraisier
8.3 Opéra
8.4 Charlotte aux poires
8.5 Témoignage du professionnel – Atelier macarons
8.6 Buche de Noël

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Intructors

Jean-Luc KERANDEL

Jean-Luc a été chef de cuisine puis formateur avant de devenir ingénieur de formation en charge des formations production culinaire et restauration.

Véronique ROUSSEL

Issue d’une famille de restaurateur, elle a constamment évolué dans le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Après différentes expériences en tant que salariée, elle reprend en 1986 les rênes de l’hôtel-restaurant « l’Hostellerie du Vieux Moulin » à Hédé (Ille et Vilaine). 10 ans plus tard, elle décide de transmettre ses connaissances en s’orientant vers la formation professionnelle. 
Formatrice à l’Afpa de Rennes depuis 1999, elle a formé plus de 500 personnes aux métiers de la cuisine

Eric MAUCUIT

Après être passé par une école hôtelière lyonnaise, il a débuté en 1982 par un parcours saisonnier traditionnel. De façon plus originale, il devient alors chef de partie sur des bateaux de croisière fluviale.

Denis LOMAN

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Content designer

The National Association for Adult Vocational Training (AFPA) is a French professional training organization.

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Reviews
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Content
4.5/5
Platform
4.4/5
Animation
4.4/5
Best review

J'ai adoré... Les détails de fabrications dans les vidéos, les fiches et les recettes créatives s' inscrivant dans une dynamique contemporaine font de cette formation un vrai régal !!!! Merci à vous pour nous offrir une formation de ce niveau !

Isabelle Vasquez
Isabelle Vasquez,
Published on January 4, 2017
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Content
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Animation
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on the April 25, 2019
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je passe des tres bon moments sur le mooc merci de me donne l aucation

Marie VAN ROY,
on the January 7, 2018
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Trés utile et trés agréable Un vrai plaisir.Merci.Je suivrai tous les prochains cours.

on the December 24, 2017
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Très bons moments passé sur le MOOC. J'ai appris et appronfondis des techniques. J'espère qu'il y en aura d'autres. Merci

Prenom Nom,
on the January 24, 2017
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Tip top! On attends les prochaines saisons avec impatience!