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About the content
Le plaisir de la table est reconnu comme une tradition et une passion française à travers le monde. Aromatiser est un art délicat exercé depuis des siècles pour apporter de la diversité à notre alimentation. Les arômes alimentaires agrémentent notre cuisine et procurent du plaisir aux gastronomes que nous sommes.
Sublimer le goût des aliments est une des missions de l’aromatique alimentaire et ce MOOC vous permettra de comprendre comment cela fonctionne.
Prerequisite
Aucun. Ce MOOC est destiné à toute personne (étudiant, adulte, professionnel, etc.) qui s’intéresse à l’univers du goût et des arômes, à la cuisine et aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
Syllabus
En six semaines, ce MOOC, a pour objectif de faire découvrir aux apprenants le monde des odeurs ainsi que les sources d’inspiration, les procédés techniques et marketing qui accompagnent l’essor de l’aromatique alimentaire. Il alterne apports théoriques, mises en applications pratiques et interview de professionnels reconnus.
Ce Mooc est destiné à favoriser les interactions entre les participants avec des discussions sur le forum de discussion de FUN, les échanges sur les réseaux sociaux et le groupe créé sur Facebook. Le travail en groupe sera encouragé, ainsi que les échanges, les discussions et les débats dans la communauté des participants.
Plusieurs Web-conférences permettront d’aborder des thématiques particulières. Le MOOC est basé sur une pédagogie collaborative. Il alterne parties théoriques, applications pratiques et échanges virtuels.
Progression pédagogique :
- Séquence 1 - Les mécanismes du Goût
- Séquence 2 - De l’évaluation sensorielle au langage des métiers du goût
- Séquence 3 - La création aromatique et les métiers de l’aromatique
- Séquence 4 - De l’arôme à l’assiette : évolutions et perspectives
Instructors
Sandra ALARY
Aromaticienne et formatrice, Sandra est intervenante à l’ISIPCA. Sa passion : identifier et décrire les arômes présents dans les aliments, puis partager et transmettre ces expériences olfactives et gustatives.
Isabelle MIRIKELAM
Diplômée de l’ISIPCA et d’un Master de marketing/gestion à l’I.A.E Paris (Sorbonne Business School), Isabelle a travaillé pendant plus de 15 ans en qualité d’aromaticienne pour des sociétés d’aromatique et des groupes d’agro-alimentaire en France et à l’international.
Philippe DUBOST
De formation école de commerce et histoire de l'art, Philippe pilote différents projets digitaux, internationaux, pédagogiques en lien avec la formation initiale et continue pour le compte de l'ISIPCA
Cécile Pinel
Déléguée Générale Adjointe du SNIAA (Syndicat National des Ingrédients Aromatiques Alimentaires), Cécile développe et crée des outils pédagogiques pour expliquer ce que sont les arômes alimentaires tant auprès des utilisateurs (artisans, industrie alimentaire, etc.) que du grand public.
Content Designer
International Higher Institute of perfume and cosmetics and food aromatic (ISIPCA) is a consular institution of higher education located in Versailles (Yvelines in France) in the street of Clagny Park.
This institute is managed by the Chamber of Commerce and Paris Ile de France region industry that created in 1984 by taking over the activities of the "International Higher Institute of perfume" (ISIP), founded in 1970 by Jean- Jacques Guerlain.
The new premises of ISIPCA, 1st Prize CAUE Yvelines in 2004, were designed by architects Philip Ameller and Jacques Dubois.
Platform
France Université Numérique is the broadcaster of the online courses of French higher education institutions and their partners.
It operates several platforms of diffusion, of which the best known, FUN MOOC, is the first French-speaking academic platform worldwide. Thanks to many partner institutions, this platform offers a vast catalog of courses enriched daily with various themes and current events.
thème très intéressant pour une chimiste comme moi
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