Design culinaire
FERRANDI
date_range Starts on March 27, 2015
event_note End date April 11, 2015
assignment Level : Introductive
chat_bubble_outline Language : French
card_giftcard 1 point
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Key information

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About the content

Nouvelle discipline inscrite dans la modernité des consommations alimentaires, le Design Culinaire est la méthodologie du design appliqué à l’alimentation. Le designer s’intéresse à l’acte de manger dans sa globalité : le contexte, l’espace, le service, la narration, les contenants, les ingrédients, les recettes… Autant d’éléments au service de l’expérience de dégustation. Le designer doit s’attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs, entre la forme de la nourriture, son goût et son histoire…

Ce MOOC propose aux apprenants une initiation à la méthodologie du Design Culinaire et la pratique d’une réflexion créative sur le matériau alimentaire.

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Prerequisite

Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité.

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Syllabus

La méthodologie du Design sera ainsi concrètement déclinée sur 3 projets se déroulant sur 2 semaines que vous aurez à suivre ou à réaliser. Projet 1 : Le design d’un produit (projet création de recette) - du 27 mars au 14 avril Projet 2: le design d’une matière première (projet manifeste alimentaire) - du 15 avril au 29 avril Projet 3 : le design d’un évènementiel (projet réception)- du 29 avril au 11 mai Chaque projet comprendra les 5 phases suivantes : Le « brief » d’un commanditaire La recherche des connotations sociologiques, historiques, psychologiques… Le brainstorming et la créativité La pré-réalisation La réalisation

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Intructors

Eric TROCHON (au centre)
Professeur à FERRANDI, Cuisinier Meilleur Ouvrier de France 2011, Eric Trochon a fait de la cuisine un large chantier de réflexion et d’expérimentation. Entrepreneur, il a créé French Food Consulting et dirige plusieurs restaurants à Paris et à Tokyo. Styliste et auteur culinaire, il signe plus d’une vingtaine d’ouvrages dans le domaine de la cuisine et du stylisme culinaire, et est associé à la création du Magazine-Book 180°C.

Rémy LUCAS (à gauche)
Professeur Associé à l’école FERRANDI, psychosociologue de la cuisine, Rémy LUCAS analyse l’offre alimentaire en France et propose une vision prospective des tendances culinaires, notamment aux professionnels de la restauration. Il dirige l’agence CATE Marketing. Son approche de la cuisine et de l’alimentation passe par un décodage sémantique des nourritures, en rapport à leurs formes.

Marc Bretillot : designer culinaire (a droite)
Professeur Associé à l’école FERRANDI et précurseur du design culinaire, Marc Brétillot a lancé il y a 15 ans, cette nouvelle façon de questionner le vaste monde alimentaire. Il est passionné par la création et par la nourriture, il fait des aliments son matériau favori de réflexion. Il collabore avec les métiers de bouche pour la création de nouveaux produits. Il intervient auprès de l’industrie agro-alimentaire en tant que conseil en innovation. Il organise des évènements internationaux autour de la nourriture et réalise des performances aux frontières de l’art contemporain. Il enseigne à l’Ecole Supérieure d’Art et de Design de Reims où il a créé le premier atelier de recherche sur le design culinaire en Europe en 1999. Il est le co-auteur de « Culinaire design » aux éditions alternatives et développe un site de réflexion et d’échange.

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Content designer

Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF - Higher School of French Cuisine at Ferrandi) is a professional training school located in central Paris. Established by The Paris Chamber of Commerce and Industry (CCIP), the school is part of École Grégoire-Ferrandi and specializes in training students for work in hospitality management and French cuisine.

In 2005 the school founded Atelier Pierre Hermé, a workshop class focusing on techniques and creations of french pastry chef Pierre Hermé.

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